Getreide, Mehl und Brot : ihre botanischen, chemischen und physikalischen Eigenschaften, hygienisches Verhalten, sowie ihre Beurteilung und Prüfung ; Handbuch zum Gebrauche in Laboratorien [...] / von A. Maurizio. Berlin : Parey, 1903
Content
- PDF Front cover
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- PDF III Vorwort.
- PDF IX Inhalt.
- PDF 1 Erster Abschnitt. Die zur Vermahlung verwendeten Früchte und Samen.
- PDF 2 Erstes Kapitel. Die Familie der Gräser, Gramineae.
- PDF 6 Zweites Kapitel. Der Bau der in der Müllerei benutzten Früchte und Samen.
- PDF 38 Zweiter Abschnitt. Verunreinigung und Verfälschung des Getreides und der Mehle.
- PDF 39 Erstes Kapitel. Früchte-, Samen- und sonstige Pflanzenteile.
- PDF 53 Zweites Kapitel. Niedere pflanzliche Organismen im Getreide und im Mehle (Bakterien, Pilze).
- PDF 75 Drittes Kapitel. Tierische Schädlinge im aufbewahrten (Getreide) Mehl und Brot¹).
- PDF 91 Viertes Kapitel. Verunreinigung und Verfälschung der Mahlprodukte durch unorganische Substanzen.
- PDF 96 Fünftes Kapitel. Versuche der quantitativen Bestimmung des Unkräutergehaltes in Mahlprodukten.
- PDF 111 Dritter Abschnitt. Die Produkte der Müllerei in physikalisch-chemischer und in biologischer Beziehung.
- PDF 111 Erstes Kapitel. Die Mahlverfahren und die Ausbeute an Mehl.
- PDF 116 Zweites Kapitel. Verteilung des Klebers im Getreidekorne.
- PDF 120 Drittes Kapitel. Die Bestimmung der Mehlqualität nach PÉKAR. (Pekarisieren, Wasserprobe.)
- PDF 123 Viertes Kapitel. Der Aschengehalt der Mehle.
- PDF 131 Fünftes Kapitel. Die Bestimmung des Aschengehaltes der Mehle.
- PDF 136 Sechstes Kapitel. Das Litergewicht und das spezifische Gewicht der Mehle und Kleien.
- PDF 147 Siebentes Kapitel. Chemische Bestandteile der Getreidekörner und der Mahlprodukte. Die Kohlehydrate.
- PDF 165 Achtes Kapitel. Der Gehalt und die Bestimmung der Kohlehydrate in Cerealien und Mehlen.
- PDF 172 Neuntes Kapitel. Periodicität des Wassergehaltes in Mehlen.
- PDF 174 Zehntes Kapitel. Atmung des Getreides und der Mehle.
- PDF 176 Elftes Kapitel. Chemische Bestandteile der Getreidekörner und der Mehle. Die Eiweißsstoffe und die Enzyme.
- PDF 196 Zwölftes Kapitel. Chemische Veränderungen des Getreides, bewirkt durch Auswachsen und Verschimmeln.
- PDF 199 Dreizehntes Kapitel. Ursache der Explosionsfähigkeit, der Selbsterwärmung und Entzündung der Mahlprodukte.
- PDF 205 Vierter Abschnitt. Die Teiggärung, Gärungsorganismen und sonstige Lockerungsmittel.
- PDF 205 Erstes Kapitel. Die Teiggärung.
- PDF 207 Zweites Kapitel. Die Hefepilze oder die Saccharomyceten.
- PDF 213 Drittes Kapitel. Die Kulturhefen und die Presshefefabrikation.
- PDF 218 Viertes Kapitel. Bestimmung der Gärkraft bei verschiedener Ernährung und Temperatur.
- PDF 226 Fünftes Kapitel. Untersuchung der Presshefe auf Reinheit.
- PDF 233 Sechstes Kapitel. Charakteristik der Arten der Teiggärung.
- PDF 251 Fünfter Abschnitt. Der Backprozess und die Eigenschaften des Brotes.
- PDF 251 Erstes Kapitel. Der Backprozess.
- PDF 265 Zweites Kapitel. Altbackenes Brot.
- PDF 274 Drittes Kapitel. Der Säuregehalt des Brotes.
- PDF 280 Viertes Kapitel. Krankheiten des Brotes.
- PDF 286 Sechster Abschnitt. Die Backfähigkeit des Weizens und ihre Bestimmung.
- PDF 287 Erstes Kapitel. Die Verfahren zur Prüfung auf Backfähigkeit.
- PDF 296 Zweites Kapitel. Prüfung der Backapparate.
- PDF 299 Drittes Kapitel. Gut isolierter Trockenkasten als Backapparat. Messung der Gär- und Backprodukte.
- PDF 310 Viertes Kapitel. Die Gär- und Backversuche im Laboratorium.
- PDF 324 Fünftes Kapitel. Ursache der verschiedenen Backfähigkeit der Weizenmehle.
- PDF 329 Siebenter Abschnitt. Das Brot als Nahrungsmittel.
- PDF 329 Erstes Kapitel. Der Verdauungsvorgang, Nährstoffe und ihre Ausnutzung.
- PDF 336 Zweites Kapitel. Versuche über Ausnutzung des Brotes durch den Menschen.
- PDF 343 Drittes Kapitel. Ausnutzung des Weizen- und Roggenbrotes.
- PDF 344 Viertes Kapitel. Brotausnutzung durch den Menschen bei gemischter Nahrung.
- PDF 349 Fünftes Kapitel. Verhalten des sauren, frischen und altbackenen Brotes bei der Verdauung.
- PDF 353 Sechstes Kapitel. Vorschläge zur Verbesserung des Brotes. Dekortikation und direkte Teigbereitung aus dem Korne.
- PDF 361 Siebentes Kapitel. Ersatzmittel des Brotes. Vorschläge und Ausnutzungsversuche.
- PDF 374 Achtes Kapitel. Ersatzmittel des Brotes in Hungerzeiten und ihre Ausnutzung.
- PDF 383 Sach- und Autorenregister.
- PDF Verlagswerbung
- PDF Erklärung. Versuche über die Backfähigkeit der Weizenmehle.
- PDF Tafel I.
- PDF Erklärung. Versuche über Backfähigkeit der Weizenmehle.
- PDF Tafel II.
- PDF Endsheet
- PDF Back cover