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  PDF  Front cover
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  PDF  Endsheet
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  PDF  Vortitelblatt
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  PDF  Title page
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  PDF  Preface
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  PDF  Inhaltsangabe.
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  PDF  Druckfehler.
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  PDF  Einleitung.
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  PDF 3 Erstes Capitel. Die Bildung der Milch.
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  PDF 8 Zweites Capitel. Die Zusammensetzung der Milch.
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  PDF 37 Drittes Capitel. Die physikalischen Eigenschaften der Milch.
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  PDF 46 Viertes Capitel. Das Kuheuter und die Milchergiebigkeit.
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  PDF 54 Fünftes Capitel. Das Colostrum.
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  PDF 57 Sechstes Capitel. Die Milch in ihren Beziehungen zur Individualität und Race. - Mittlere jährliche Milcherträge der Kühe.
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  PDF 61 Siebentes Capitel. Die Milch und die Phasen der Lactationsperiode.
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  PDF 65 Achtes Capitel. Die Einflüsse des Alters, der geschlechtlichen Thätigkeit und der Bewegung auf die Milchproduction der Kühe.
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  PDF 69 Neuntes Capitel. Einige Winke über Haltung und Fütterung des Milchviehs und der Einfluß der Fütterung auf die Beschaffenheit der Milch.
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  PDF 81 Zehntes Capitel. Die Füllung des Euters mit Milch von einer Melkzeit zur anderen und einige mit diesem Vorgang zusammenhängende Erscheinungen.
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  PDF 86 Elftes Capitel. Ziegen-, Schaf- und Pferdemilch.
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  PDF 89 Zwölftes Capitel. Abnorme Erscheinungen an der Milch. (Milchfehler)
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  PDF 102 Dreizehntes Capitel. Das Melken.
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  PDF 114 Vierzehntes Capitel. Die Milch und die mikroskopischen Pilze.
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  PDF 120 Fünfzehntes Capitel. Die Milch beim Stehen an der Luft und die Mittel das Gerinnen derselben zu verzögern.
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  PDF 125 Sechszehntes Capitel. Die Lüftung und Kühlung der Milch nach dem Melken.
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  PDF 138 Siebzehntes Capitel. Der Transport der Milch.
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  PDF 146 Achzehntes Capitel. Die Verwerthung der Milch durch directen Verkauf und durch Mastung.
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  PDF 152 Neunzehntes Capitel. Milchfälschung und Milchprüfung.
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  PDF 196 Zwanzigstes Capitel. Die Analyse der Milch.
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  PDF 202 Einunzwanzigstes Capitel. Das Messen und Wägen der Milch.
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  PDF 205 Zweiundzwanzigstes Capitel. Die Butterkügelchen in der Milch.
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  PDF 210 Dreiundzwanzigstes Capitel. Zur physikalischen Constitution der Milch.
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  PDF 222 Vierundzwanzigstes Capitel. Die Mechanik der Aufrahmung.
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  PDF 240 Fünfundzwanzigstes Capitel. Die Aufrahmung und die den Aufrahmungsproceß beeinflussenden Umstände.
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  PDF 289 Sechsundzwanzigstes Capitel. Das holländische Aufrahmungsverfahrung.
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  PDF 293 Siebenundzwanzigstes Kapitel. Das holsteinische Aufrahmungsverfahren.
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  PDF 298 Achtundzwanzigstes Capitel. Das Devonshire-Verfahren.
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  PDF 303 Neunundzwanzigstes Capitel. Das Gussander'sche Aufrahmrahmungsverfahren.
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  PDF 308 Dreißigstes Capitel. Das Orange-County-Verfahren.
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  PDF 312 Einunddreißigstes Capitel.Das Swartz'sche Aufrahmungsverfahren.
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  PDF 330 Zweiundreißigstes Capitel. Die amerikanische Massenaufrahmung.
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  PDF 336 Dreiunddreißigstes Capitel. Ergänzende Bemerkungen über gebräuchliche oder vorgeschlagene Aufrahmungsmethoden.
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  PDF 346 Vierundreißigstes Capitel. Betrachtungen über die verschiedenen Aufrahmungsmethoden.
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  PDF 352 Fünfundreißigstes Capitel. Der Rahm und das Abrahmen.
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  PDF 362 Sechsundreißigstes Capitel. Die Magermilch und deren Verwerthung.
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  PDF 374 Siebenundreißigstes Capitel. Die Verwendung von Milch, Rahm und Magermilch in der Hauswirthschaft.
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  PDF 376 Achtundreißigstes Capitel. Ueber Meierei-Localitäten und Geräthe.
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  PDF 383 Neununddreißigstes Capitel. Die Theorien der Butterausscheidung aus dem Rahme und aus der Milch.
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  PDF 397 Vierzigstes Capitel. Die Butterfässer.
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  PDF 458 Einundvierzigstes Capitel. Ueber Butterfässer im Allgemeinen.
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  PDF 461 Zweiundvierzigstes Capitel. Die das Buttern im Allgemeinen beeinflussenden Umstände.
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  PDF 478 Dreiundvierzigstes Capitel. Besondere Verfahrungsweisen und Versuche, um die Butterausscheidung zu bewirken.
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  PDF 481 Vierundvierzigstes Capitel. Das Buttern aus gesäuertem Rahme.
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  PDF 484 Fünfundvierzigstes Capitel. Das Buttern aus süßem Rahme.
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  PDF 488 Sechsundvierzigstes Capitel. Das Milchbuttern.
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  PDF 492 Siebenundvierzigstes Capitel. Nachtrag zu den verschiedenen Butterungsweisen.
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  PDF 493 Achtundvierzigstes Capitel. Allgemeines über die Bearbeitung der Butter.
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  PDF 497 Neunundvierzigstes Capitel. Das zum Salzen der Butter zu verwendende Salz.
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  PDF 504 Fünfzigstes Capitel. Das Färben der Butter.
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  PDF 509 Einundfünfzigstes Capitel. Die Bearbeitung der Butter in der Praxis.
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  PDF 530 Zweiundfünfzigstes Capitel. Ueber die Verpackung, in welcher die Butter auf den Buttermärkten erscheint.
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  PDF 540 Dreiundfünfzigstes Capitel. Abnormes Verhalten des Butterungsmateriales.
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  PDF 546 Vierundfünfzigstes Capitel. Das Verbuttern der zuletzt ausgemolkenen Milch.
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  PDF 550 Fünfundfünfzigses Capitel. Die schwedischen Actienmeiereigesellschaften für Massenproduction von Butter.
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  PDF 556 Sechsundfünfzigstes Capitel. Die sogenannte Vorbruch- oder Molkenbutter.
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  PDF 559 Siebenundfünfzigstes Capitel. Schmalz.
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  PDF 562 Achtundfünfzigstes Capitel. Bemerkungen über die Aufbewahrung von Butter und Butterfett, sowie über die Wiederherstellung theilweise schlecht gewordener Buttersorten.
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  PDF 564 Neunundfünfzigstes Capitel. Präservirte Butter.
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  PDF 572 Sechszigstes Capitel. Fälschung und Prüfung der Butter.
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  PDF 587 Einundsechzigstes Capitel. Die Analyse der Butter.
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  PDF 589 Zweiundsechszigstes Capitel. Das Probebuttern.
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  PDF 594 Dreiundsechszigstes Capitel. Butterausbeute.
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  PDF 600 Vierundsechszigstes Capitel. Die Zusammensetzung der Butter.
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  PDF 603 Fünfundsechszigstes Capitel. Die Buttermilch.
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  PDF 608 Sechsundsechszigstes Capitel. Das Inventar für Meiereien für Butterbereitung.
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  PDF 616 Siebenundsechszigstes Capitel. Die Verwerthung der Milch bei Buttergewinnung.
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  PDF 619 Achtundsechszigstes Capitel. Qualität der Butter und Buttersorten.
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  PDF 637 Neunundsechszigstes Capitel. Die Butter im Welthandel.
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  PDF 643 Siebenzigstes Capitel. Statistik des Butterhandels.
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  PDF 670 Einundsiebenzigstes Capitel. Kunstbutter.
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  PDF 681 Zweiundsiebenzigstes Capitel. Ergänzende Nachträge.
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  PDF 715 Dreiundsiebenzigstes Capitel. Neue Beiträge zur Kenntniß der Kuhmilch.
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  PDF 735 Vierundsiebenzigstes Capitel. Das Lab.
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  PDF 749 Fünfundsiebenzigstes Capitel. Labbereitung und käufliches Lab.
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  PDF 763 Sechsundsiebenzigstes Capitel. Das Dicklegen der Milch durch Lab.
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  PDF 771 Siebenundsiebenzigstes Capitel. Das Färben der Käse.
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  PDF 773 Achtundsiebenzigstes Capitel. Käsekessel, Käsewannen und Heizung derselben.
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  PDF 796 Neunundsiebenzigstes Capitel. Die Bearbeitung des Bruches bis zum Formen der Käse.
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  PDF 809 Achtzigstes Capitel. Das Formen und Pressen der Käse.
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  PDF 831 Einundachtzigstes Capitel. Das Salzen der Käse.
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  PDF 839 Zweiundachtzigstes Capitel. Die Reifungsräume und der Reifungsproceß der Käse.
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  PDF 859 Dreiundachtzigstes Capitel. Noch einige Bemerkungen über Käserei.
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  PDF 864 Vierundachtzigstes Capitel. Die Verpackung der Käse in Stanniol.
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  PDF 866 Fünfundachtzigstes Capitel. Die Käsesorten der verschiedenen Gegenden und Länder.
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  PDF 870 Sechsundachtzigstes Capitel. Gruppe: Labkäse; Abtheilung: Weichkäse aus Kuhmilch.
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  PDF 901 Siebenundachtzigstes Capitel. Gruppe: Labkäse; Abtheilung: Hartkäse aus Kuhmilch.
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  PDF 963 Achtundachtzigstes Capitel. Gruppe: Labkäse; Abtheilung: Käse aus Schafmilch.
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  PDF 971 Neunundachtzigstes Capitel. Gruppe: Labkäse; Abtheilung: Käse aus Ziegenmilch, Büffelmilch und Rennthiermilch.
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  PDF 973 Neunzigstes Capitel. Gruppe: Labkäse; Abtheilung: Käse aus einem Gemenge von Milch verschiedener Säugethiere.
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  PDF 975 Einundneunzigstes Capitel. Sauermilchkäse.
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  PDF 988 Zweiundneunzigstes Capitel. Producte aus Käsemilch und Nachträge.
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  PDF 993 Dreiundneunzigstes Capitel. Nebenproducte der Käserei und deren Verwerthung.
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  PDF 1000 Vierundneunzigstes Capitel. Ausbeute und Milchverwerthung bei der Käserei.
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  PDF 1002 Fünfundneunzigstes Capitel. Käsereiräume und Inventar derselben.
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  PDF 1004 Sechsundneunzigstes Capitel. Käseanalyse.
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  PDF 1006 Siebenundneunzigstes Capitel. Statistik des Käsehandels.
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  PDF 1027 Achtundneunzigstes Capitel. Technische Verwendung der Milch und des Käsestoffes.
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  PDF 1029 Neunundneunzigstes Capitel. Die Milchzuckergewinnung.
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  PDF 1032 Hundertstes Capitel. Condensirte Milch.
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  PDF 1056 Hundertunderstes Capitel. Kumys und Milchbranntwein.
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  PDF 1064 Hundertundzweites Capitel. Einige Sätze über Molkereigenossenschaften.
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  PDF 1068 Einhundertunddrittes Capitel. Schluß.
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