Brotgetreide und Brot : Lehrbuch für die Praxis der Getreideverarbeitung und Hand- und Hilfsbuch für Versuchsanstalten, Nahrungsmittel-Untersuchungsämter und Laboratorien der [...] / bearb. von M. P. Neumann. Berlin : Parey, 1929
Content
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- PDF III Vorwort.
- PDF V Inhalt.
- PDF 1 A. Allgemeiner Teil.
- PDF 1 I. Allgemeine Botanik und Chemie des Getreides.
- PDF 1 Erster Abschnitt. Die äußere Gestaltung der Getreidepflanze.
- PDF 6 Zweiter Abschnitt. Der innere Bau des Getreidekornes.
- PDF 18 Dritter Abschnitt. Allgemeines über die Getreidekultur.
- PDF 26 Vierter Abschnitt. Andere Getreidefrüchte und im Getreide vorkommende Sämereien.
- PDF 36 Fünfter Abschnitt. Durch vegetative Einflüsse entartete Getreidekörner.
- PDF 43 Sechster Abschnitt. Der stoffliche Aufbau des Getreidekornes.
- PDF 111 II. Atmung und Gärung.
- PDF 111 Siebenter Abschnitt. Die Grundgesetze der Atmung und Gärung.
- PDF 115 Achter Abschnitt. Die Gärungsorganismen und die verschiedenen Gärungen.
- PDF 126 Neunter Abschnitt. Die Bäckereihefen.
- PDF 148 Zehnter Abschnitt. Wilde Hefen.
- PDF 149 Elfter Abschnitt. Spaltpilze und Spaltpilzgärungen.
- PDF 155 Zwölfter Abschnitt. Die Schimmelpilze.
- PDF 161 B. Besonderer Teil.
- PDF 161 III. Das Brotgetreide.
- PDF 161 Dreizehnter Abschnitt. Beschaffenheit und Zusammensetzung des Kornes.
- PDF 185 Vierzehnter Abschnitt. Die Bewertung des Brotgetreides.
- PDF 198 Fünfzehnter Abschnitt. Die Aufbewahrung des Getreides.
- PDF 212 IV. Das Mehl.
- PDF 212 Sechzehnter Abschnitt. Die Mehlbereitung.
- PDF 237 Siebzehnter Abschnitt. Beschaffenheit und Zusammensetzung der Mahlprodukte.
- PDF 256 Achtzehnter Abschnitt. Beschaffenheit und Beurteilung der Handelsmehle.
- PDF 279 V. Das Brot.
- PDF 279 Neunzehnter Abschnitt. Die Brotbereitung.
- PDF 386 Zwanzigster Abschnitt. Beschaffenheit und Zusammensetzung des Brotes.
- PDF 456 VI. Backfähigkeit und Backhilfsmittel.
- PDF 456 Einundzwanzigster Abschnitt. Die Ursachen und die Ermittlung der Backfähigkeit.
- PDF 479 Zweiundzwanzigster Abschnitt. Verschiedene Einflüsse auf Backfähigkeit der Mehle.
- PDF 499 Dreiundzwanzigster Abschnitt. Backhilfsmittel.
- PDF 532 VII. Das Brot als Nahrungsmittel. Die Brotversorgung Deutschlands.
- PDF 555 Namenverzeichnis.
- PDF 557 Sachverzeichnis.
- PDF 1 Anzeigen.
- PDF Endsheet
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