Brotgetreide und Brot : Lehrbuch für die Praxis der Getreideverarbeitung und Hand- und Hilfsbuch für Versuchsanstalten, Nahrungsmittel-Untersuchungsämter und Laboratorien der [...] / bearb. von M. P. Neumann. Berlin : Parey, 1929
Inhalt
- PDF Vorderdeckel
- PDF Vorsatz
- PDF Titelblatt
- PDF IIIVorwort.
- PDF VInhalt.
- PDF 1A. Allgemeiner Teil.
- PDF 1I. Allgemeine Botanik und Chemie des Getreides.
- PDF 1Erster Abschnitt. Die äußere Gestaltung der Getreidepflanze.
- PDF 6Zweiter Abschnitt. Der innere Bau des Getreidekornes.
- PDF 18Dritter Abschnitt. Allgemeines über die Getreidekultur.
- PDF 26Vierter Abschnitt. Andere Getreidefrüchte und im Getreide vorkommende Sämereien.
- PDF 36Fünfter Abschnitt. Durch vegetative Einflüsse entartete Getreidekörner.
- PDF 43Sechster Abschnitt. Der stoffliche Aufbau des Getreidekornes.
- PDF 111II. Atmung und Gärung.
- PDF 111Siebenter Abschnitt. Die Grundgesetze der Atmung und Gärung.
- PDF 115Achter Abschnitt. Die Gärungsorganismen und die verschiedenen Gärungen.
- PDF 126Neunter Abschnitt. Die Bäckereihefen.
- PDF 148Zehnter Abschnitt. Wilde Hefen.
- PDF 149Elfter Abschnitt. Spaltpilze und Spaltpilzgärungen.
- PDF 155Zwölfter Abschnitt. Die Schimmelpilze.
- PDF 161B. Besonderer Teil.
- PDF 161III. Das Brotgetreide.
- PDF 161Dreizehnter Abschnitt. Beschaffenheit und Zusammensetzung des Kornes.
- PDF 185Vierzehnter Abschnitt. Die Bewertung des Brotgetreides.
- PDF 198Fünfzehnter Abschnitt. Die Aufbewahrung des Getreides.
- PDF 212IV. Das Mehl.
- PDF 212Sechzehnter Abschnitt. Die Mehlbereitung.
- PDF 237Siebzehnter Abschnitt. Beschaffenheit und Zusammensetzung der Mahlprodukte.
- PDF 256Achtzehnter Abschnitt. Beschaffenheit und Beurteilung der Handelsmehle.
- PDF 279V. Das Brot.
- PDF 279Neunzehnter Abschnitt. Die Brotbereitung.
- PDF 386Zwanzigster Abschnitt. Beschaffenheit und Zusammensetzung des Brotes.
- PDF 456VI. Backfähigkeit und Backhilfsmittel.
- PDF 456Einundzwanzigster Abschnitt. Die Ursachen und die Ermittlung der Backfähigkeit.
- PDF 479Zweiundzwanzigster Abschnitt. Verschiedene Einflüsse auf Backfähigkeit der Mehle.
- PDF 499Dreiundzwanzigster Abschnitt. Backhilfsmittel.
- PDF 532VII. Das Brot als Nahrungsmittel. Die Brotversorgung Deutschlands.
- PDF 555Namenverzeichnis.
- PDF 557Sachverzeichnis.
- PDF 1Anzeigen.
- PDF Vorsatz
- PDF Rückdeckel