Brotgetreide und Brot : Lehrbuch für die Praxis der Getreideverarbeitung und Hand- und Hilfsbuch für Versuchsstationen, Nahrungsmittel-Untersuchungsämter und Laboratorien der [...] / bearb. von M. P. Neumann. Berlin : Parey, 1914
Content
- PDF Front cover
- PDF Endsheet
- PDF Title page
- PDF III Vorwort.
- PDF V Inhaltsübersicht.
- PDF 1 Erster Teil.
- PDF 1 Allgemeine Botanik und Chemie des Getreides.
- PDF 1 Erster Abschnitt. Die äußere Gestaltung der Getreidepflanze.
- PDF 7 Zweiter Abschnitt. Der innere Bau des Getreidekornes.
- PDF 19 Dritter Abschnitt. Der stoffliche Aufbau des Getreidekornes.
- PDF 52 Vierter Abschnitt. Die Grundgesetze der Atmung und Gärung.
- PDF 57 Zweiter Teil.
- PDF 57 Fünfter Abschnitt. Die Gärungsorganismen und die verschiedenen Gärungen.
- PDF 100 Sechster Abschnitt. Schimmelpilze, Brandpilze, Mutterkorn.
- PDF 112 Dritter Teil.
- PDF 112 Siebenter Abschnitt. Das Brotgetreide.
- PDF 131 Achter Abschnitt. Beschaffenheit und Zusammensetzung des Brotgetreides.
- PDF 162 Neunter Abschnitt. Die Aufbewahrung des Getreides.
- PDF 180 Vierter Teil. Das Mehl.
- PDF 180 Zehnter Abschnitt. Die Mehlbereitung.
- PDF 216 Elfter Abschnitt. Die chemische Zusammensetzung der Mahlprodukte.
- PDF 256 Zwölfter Abschnitt. Die Bewertung und Beurteilung der Mehle.
- PDF 294 Dreizehnter Abschnitt. Verschiedene Einflüsse auf die Backfähigkeit der Mehle.
- PDF 322 Fünfter Teil. Das Brot.
- PDF 322 Vierzehnter Abschnitt. Die Brotbereitung.
- PDF 430 Fünfzehnter Abschnitt. Zusammensetzung und Beschaffenheit des Brotes.
- PDF 458 Sechzehnter Abschnitt. Die verschiedenen Brotsorten.
- PDF 489 Siebzehnter Abschnitt. Das Brot als Nahrungsmittel.
- PDF 527 Achtzehnter Abschnitt. Backhilfsmittel.
- PDF 546 Sechster Teil.
- PDF 595 Namenverzeichnis.
- PDF 597 Sachverzeichnis.
- PDF Verlagswerbung
- PDF Endsheet
- PDF Back cover