DieDie Verarbeitung u. Konservierung des Obstes und der Gemüse / von Karl Bach. Stuttgart : Ulmer, 1886
Content
- PDF Front cover
- PDF Endsheet
- PDF Title page
- PDF III Vorwort.
- PDF V Inhaltsübersicht.
- PDF 1 A. Einleitung. Zweck des Konservierens.
- PDF 3 B. Das Konservieren der Obstfrüchte und der Gemüse mit und ohne Zusätze und durch Abschluß der Luft.
- PDF 3 I. Auswahl und Beschaffenheit der Gefäße.
- PDF 5 II. Auswahl der Früchte und Vorbereitung derselben zum Konservieren.
- PDF 6 III. Das Einmachen der Früchte mit Zucker.
- PDF 13 IV. Das Einmachen der Früchte ohne Zucker oder sonstige Zusätze.
- PDF 14 V. Das Konservieren der Früchte durch Einmachen in Branntwein oder in Essig mit Zucker.
- PDF 17 VI. Das Konservieren der Gemüse durch Erhitzen und Abschluß der Luft.
- PDF 19 VII. Das Einmachen (Einbeizen) der Gemüse in Essig.
- PDF 21 VIII. Die Aufbewahrung der Konserven.
- PDF 23 IX. Das Konservieren der Gemüse durch Einmachen in Salz.
- PDF 26 C. Das Konservieren der Obstfrüchte und der gemüse durch Entziehen des Wassers.
- PDF 26 I. Allgemeines.
- PDF 30 II. Die zum Dörren nötigen Maschinen.
- PDF 52 III. Auswahl von zum Dörren geeigneter Obstsorten.
- PDF 55 IV. Die Zubereitung des Obstes zum Dörren.
- PDF 57 V. Das Dörren des Obstes und die dabei zu beobachtenden Regeln.
- PDF 63 VI. Die Aufbewahrung und Verpackung des Dörrobstes und die Verwendung der Abfälle.
- PDF 66 VII. Das Eindicken des Obstes zu Mus, Pasten & Gelee.
- PDF 71 VIII. Das Trocknen der Gemüse.
- PDF 76 IX. Die Aufbewahrung und Verpackung des getrockneten Gemüses.
- PDF 78 D. Das Konservieren des Obstes und der Gemüse durch Kälte.
- PDF 81 E. Die Bereitung der Obstweine und Fruchtsäfte.
- PDF 81 I. Allgemeines.
- PDF 84 II. Auswahl der zur Mostbereitung empfehlenswerten Obstsorten.
- PDF 86 III. Die Obsternte und die Zubereitung des Obstes zum Mosten.
- PDF 88 IV. Die zur Obstweinbereitung nötigen Geräte.
- PDF 92 V. Die Behandlung der Fässer.
- PDF 95 VI. Das Mahlen des Obstes und das Aufnehmenlassen.
- PDF 95 VII. Die Gewinnung des Obstsaftes (Obstmostes).
- PDF 97 VIII. Die Gärung des Mostes.
- PDF 98 IX. Das Ablassen des Obstweines.
- PDF 99 X. Zusammenstellung der wichtigsten Regeln, die bei der Obstweinbereitung zu beachten sind.
- PDF 100 XI. Die häufigsten Krankheiten des Obstweines und deren Behandlung.
- PDF 105 XII. Darstellung mossierender oder schäumender Obstweine.
- PDF 107 XIII. Darstellung von Früchteweinen.*)
- PDF 117 XIV. Darstellung von Fruchtsäften oder Fruchtsirupen.
- PDF 120 XV. Darstellung von Fruchttinkturen.
- PDF 121 XVI. Darstellung von Frucht- oder Obstlikören.
- PDF 123 F. Die Bereitung von Obstessig.
- PDF 126 G. Die Branntweinbereitung aus süßen Früchten.
- PDF 135 H. Die Aufbewahrung und Verpackung des Tafelobstes.
- PDF 136 I. Die Reife des Obstes.
- PDF 137 II. Die Ernte des Obstes.
- PDF 137 III. Die Aufbewahrung des Obstes.
- PDF 141 IV. Die Versendung des Obstes.
- PDF 145 V. Der Verkauf des Tafelobstes.
- PDF 146 Anhang. Obst- und Gemüseverwertungs-Genossenschaft.
- PDF 156 Alphabetisches Register.
- PDF Verlagswerbung
- PDF Endsheet
- PDF Back cover