Die Verarbeitung u. Konservierung des Obstes und der Gemüse / von Karl Bach. Stuttgart : Ulmer, 1886
Content
- PDF Front cover
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- PDF Title page
- PDF IIIVorwort.
- PDF VInhaltsübersicht.
- PDF 1A. Einleitung. Zweck des Konservierens.
- PDF 3B. Das Konservieren der Obstfrüchte und der Gemüse mit und ohne Zusätze und durch Abschluß der Luft.
- PDF 3I. Auswahl und Beschaffenheit der Gefäße.
- PDF 5II. Auswahl der Früchte und Vorbereitung derselben zum Konservieren.
- PDF 6III. Das Einmachen der Früchte mit Zucker.
- PDF 13IV. Das Einmachen der Früchte ohne Zucker oder sonstige Zusätze.
- PDF 14V. Das Konservieren der Früchte durch Einmachen in Branntwein oder in Essig mit Zucker.
- PDF 17VI. Das Konservieren der Gemüse durch Erhitzen und Abschluß der Luft.
- PDF 19VII. Das Einmachen (Einbeizen) der Gemüse in Essig.
- PDF 21VIII. Die Aufbewahrung der Konserven.
- PDF 23IX. Das Konservieren der Gemüse durch Einmachen in Salz.
- PDF 26C. Das Konservieren der Obstfrüchte und der gemüse durch Entziehen des Wassers.
- PDF 26I. Allgemeines.
- PDF 30II. Die zum Dörren nötigen Maschinen.
- PDF 52III. Auswahl von zum Dörren geeigneter Obstsorten.
- PDF 55IV. Die Zubereitung des Obstes zum Dörren.
- PDF 57V. Das Dörren des Obstes und die dabei zu beobachtenden Regeln.
- PDF 63VI. Die Aufbewahrung und Verpackung des Dörrobstes und die Verwendung der Abfälle.
- PDF 66VII. Das Eindicken des Obstes zu Mus, Pasten & Gelee.
- PDF 71VIII. Das Trocknen der Gemüse.
- PDF 76IX. Die Aufbewahrung und Verpackung des getrockneten Gemüses.
- PDF 78D. Das Konservieren des Obstes und der Gemüse durch Kälte.
- PDF 81E. Die Bereitung der Obstweine und Fruchtsäfte.
- PDF 81I. Allgemeines.
- PDF 84II. Auswahl der zur Mostbereitung empfehlenswerten Obstsorten.
- PDF 86III. Die Obsternte und die Zubereitung des Obstes zum Mosten.
- PDF 88IV. Die zur Obstweinbereitung nötigen Geräte.
- PDF 92V. Die Behandlung der Fässer.
- PDF 95VI. Das Mahlen des Obstes und das Aufnehmenlassen.
- PDF 95VII. Die Gewinnung des Obstsaftes (Obstmostes).
- PDF 97VIII. Die Gärung des Mostes.
- PDF 98IX. Das Ablassen des Obstweines.
- PDF 99X. Zusammenstellung der wichtigsten Regeln, die bei der Obstweinbereitung zu beachten sind.
- PDF 100XI. Die häufigsten Krankheiten des Obstweines und deren Behandlung.
- PDF 105XII. Darstellung mossierender oder schäumender Obstweine.
- PDF 107XIII. Darstellung von Früchteweinen.*)
- PDF 117XIV. Darstellung von Fruchtsäften oder Fruchtsirupen.
- PDF 120XV. Darstellung von Fruchttinkturen.
- PDF 121XVI. Darstellung von Frucht- oder Obstlikören.
- PDF 123F. Die Bereitung von Obstessig.
- PDF 126G. Die Branntweinbereitung aus süßen Früchten.
- PDF 135H. Die Aufbewahrung und Verpackung des Tafelobstes.
- PDF 136I. Die Reife des Obstes.
- PDF 137II. Die Ernte des Obstes.
- PDF 137III. Die Aufbewahrung des Obstes.
- PDF 141IV. Die Versendung des Obstes.
- PDF 145V. Der Verkauf des Tafelobstes.
- PDF 146Anhang. Obst- und Gemüseverwertungs-Genossenschaft.
- PDF 156Alphabetisches Register.
- PDF Verlagswerbung
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