Die Brotbereitung : nebst einem Anhange: Die Einrichtung von Brotfabriken und kleineren Bäckereien ; mit 102 Abbildungen / geschildert von Dr. Wilhelm Bersch. Wien [u.a.] : Hartleben, 1895
Content
- PDF Front cover
- PDF Endsheet
- PDF Vortitelblatt
- PDF A. Hartleben's Chemisch-technische Bibliothek.
- PDF Vortitelblatt
- PDF Title page
- PDF V Vorwort.
- PDF X Inhalt.
- PDF Die Brotbereitung.
- PDF 1 Einleitung.
- PDF 6 I. Theil. Die Brotfrüchte, Mehl, Hefe und Wasser.
- PDF 6 Einführung.
- PDF 7 Erster Abschnitt. Die Getreidearten.
- PDF 17 Zweiter Abschnitt. Die Aufbewahrung des Getreides.
- PDF 20 Dritter Abschnitt. Bau und Zusammensetzung der Getreidearten.
- PDF 40 Vierter Abschnitt. Die Vermahlung der Getreidearten.
- PDF 52 Fünfter Abschnitt. Die Mehlsorten und ihre chemischen Bestandtheile.
- PDF 65 Sechster Abschnitt. Die Kleie, ihre Zusammensetzung und ihr Werth für die Ernährung.
- PDF 71 Siebenter Abschnitt. Die Untersuchung des Mehles.
- PDF 94 Achter Abschnitt. Die Aufbewahrung und die Feinde des Mehles.
- PDF 96 Neunter Abschnitt. Die Hefe und deren Prüfung.
- PDF 107 Zehnter Abschnitt. Das Wasser.
- PDF 109 II. Theil. Der Chemismus der Brotbereitung.
- PDF 109 Einführung.
- PDF 111 Erster Abschnitt. Die Gährung und die Fermente.
- PDF 118 Zweiter Abschnitt. Die Backpulver.
- PDF 129 Dritter Abschnitt. Die Lockerung durch Kohlensäure in wässeriger Lösung.
- PDF 136 Vierter Abschnitt. Die Verwerthung verdorbenen Mehles.
- PDF 141 Fünfter Abschnitt. Die Veränderungen während des Backens.
- PDF 144 Sechster Abschnitt. Die Veränderungen des Brotes nach dem Backen und seine Conservirung.
- PDF 153 III. Theil. Die Backmethoden.
- PDF 153 Einführung.
- PDF 155 Erster Abschnitt. Die Teigbildung und das Backen.
- PDF 160 Zweiter Abschnitt. Die Bereitung von Brot aus ganzem Korne.
- PDF 178 Dritter Abschnitt. Brotbereitung aus kleienfreiem Mehle.
- PDF 194 Vierter Abschnitt. Maisbrot, Kartoffelbrot und Brotsurrogate.
- PDF 199 Fünfter Abschnitt. Brotbereitung unter Zusatz werthvoller Nährstoffe.
- PDF 223 Sechster Abschnitt. Die Ausbeute an Brot.
- PDF 230 IV. Theil. Geräthe, Maschinen und Backöfen.
- PDF 230 Einführung.
- PDF 231 Erster Abschnitt. Die Backtröge, Mehlsiebmaschinen und Wassermeß-Gefäße.
- PDF 240 Zweiter Abschnitt. Die Knetmaschinen.
- PDF 280 Dritter Abschnitt. Die Teigtheilmaschinen.
- PDF 289 Vierter Abschnitt. Die Backöfen.
- PDF 338 V. Theil. Das Brot, seine Zusammensetzung, Untersuchung ec.
- PDF 338 Einführung.
- PDF 339 Erster Abschnitt. Die Zusammensetzung des Brotes.
- PDF 348 Zweiter Abschnitt. Die Untersuchung des Brotes.
- PDF 360 Dritter Abschnitt. Das Brot als Nahrungsmittel.
- PDF 370 Anhang.
- PDF 380 Sach-Register.
- PDF Verlagswerbung
- PDF Endsheet
- PDF Back cover