Die Schule des Schweizer-Käsers : Lehrbuch der schweizerischen Milchwirthschaft für Molkereischulen, -Kurse und zum Selbstunterricht / von Felix Anderegg. Bern ; Basel : Wyß, 1893
Content
- PDF Front cover
- PDF Endsheet
- PDF Title page
- PDF III Vorwort.
- PDF 1 [I. Theil. Die Milch.]
- PDF 1 I. Die Milch, ihr Entstehen, ihr Wesen und ihre Behandlung.
- PDF 31 II. Das Futter des Milchviehs.
- PDF 54 III. Die Prüfung der Milch in der Hand des Käsers.
- PDF 74 II. Theil. [Die Käserei.]
- PDF 74 A. Die bauliche Einrichtung einer Käserei (allgem. Baukunde.)
- PDF 79 B. Käsereieinrichtungen nach neuerem System (Thal- und Alpkäserei.)
- PDF 86 C. Mineralische, pflanzliche und industrielle Stoffe und Hülfsstoffe etc., die in und bei der Milchwirthschaft zur Verwendung kommen.
- PDF 96 D. Geräthe- und Maschinenkunde.
- PDF 181 III. Theil. Die Käsefabrikation.
- PDF 181 I. Allgemeines über die Bereitung des Labes, dessen Wirkung und Zweck, sowie über das Pressen, Salzen und die Gährung und Reifung des Käses. Käse- und Fabrikationsfehler.
- PDF 218 II. Spezielle Fabrikation sämmtlicher Schweizerkäse und einiger ausländischer Mager- und Weichkäsesorten (Holländer Magerkäse, franz. Weichkäse, Zieger- und Handkäse.)
- PDF 293 IV. Theil. Die Butterfabrikation, Fabrikation verschiedener Milchprodukte und Verwertung der Abfälle.
- PDF 293 A. Die Butterfabrikation.
- PDF 312 B. Werth der Centrifugenmilch nach Gehalt; Beispiele der Verwerthung durch Schweinemast, Kälbermast und Magerkäse-Fabrikation.
- PDF 314 C. Die Verwerthung der Magermilch als Futtermittel an Jungvieh.
- PDF 315 D. Die Verwerthung der Magermilch bei der Brodbereitung.
- PDF 316 E. Ziger- und Milchzuckerbereitung.
- PDF 318 F. Verschiedene Milchpräparate.
- PDF 325 [G.] Verwerthung der Abfälle (Käsmilch, Buttermilch, Spülicht) durch Schweinehaltung.
- PDF 338 V. Theil. Betriebslehre.
- PDF 439 a. Formular einer Fabrikations-Kontrolle für Fett-, spec. Emmenthaler-Käse. + b. Formular einer Fabrikations-Kontrolle für Butter und Magerkäse (bei Satten- oder Centrifugenaßrahmung). + c. Formular für eine Centrifugen-Kontrolle.
- PDF 441 Anhang. Chronologische Uebersicht einiger wichtigen Momente in der Schweizerischen Milchwirthschaft.¹)
- PDF Illustrations
- PDF 461 Inhaltsverzeichniß.
- PDF Endsheet
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