Die Nahrungsmittel aus Getreide : ihre botanischen, chemischen und physikalischen Eigenschaften, hygienisches Verhalten, Prüfen und Beurteilen ; Handbuch für Studierende, Landwirte und [...] / bearb. von Dr. A. Maurizio. Berlin : Parey, 1917 : 2(1917-). 1919
Content
- PDF 1
- PDF 2
- PDF Front cover
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- PDF Title page
- PDF III Vorwort.
- PDF V Inhalt.
- PDF 1 Erster Abschnitt. Brotnahrung.
- PDF 1 Erstes Kapitel. Der Nährwert des Getreides.
- PDF 14 Zweites Kapitel. Ausnutzung des Brotes durch den Menschen.
- PDF 19 Drittes Kapitel. Ausnutzen des Weizen- und Roggenbrotes.
- PDF 23 Viertes Kapitel. Ausnutzen des Brotes bei gemischter Nahrung.
- PDF 26 Fünftes Kapitel. Verhalten des sauren, frischen und altbackenen Brotes beim Verdauen.
- PDF 31 Zweiter Abschnitt. Die Brotarten: Volks- und Soldatenbrot und Brot für besondere Zwecke.
- PDF 31 Erstes Kapitel. Das Volksbrot.
- PDF 39 Zweites Kapiitel. Das Soldatenbrot und das Kriegsbrot (Kommißbrot und Zwieback).
- PDF 54 Drittes Kapitel. Vorschläge zur Verbesserung des Brotes, Vollkornbrot und Schälen des Kornes (sog. Dekortikation), das Vermahlen der Kleie u. a. m.
- PDF 75 Viertes Kapitel. Brot besonderer Zusammensetzung, teils für Heilzwecke, teils mit erhöhtem Nährgehalt.
- PDF 88 Fünftes Kapitel. Brotersatz, Strecken des Brotes und Brotzusätze.
- PDF 103 Sechstes Kapitel. Brotersatz in Hungerszeiten und sein Nährwert.
- PDF 118 Dritter Abschnitt. Schälen und Bereiten der Graupen und Grieße.
- PDF 118 Erstes Kapitel. Allgemeines über Schälen und die Weizengrieße.
- PDF 120 Zweites Kapitel. Das Schälen der Früchte und Samen. Die Grieße.
- PDF 124 Drittes Kapitel. Talken und Schwefeln der geschälten Frucht und der Graupen.
- PDF 128 Vierter Abschnitt. Die Teigwaren oder Nudeln.
- PDF 128 Erstes Kapitel. Der Ursprung der Teigwaren und ihre Stellung in der Getreidenahrung.
- PDF 132 Zweites Kapitel. Die Anfänge des Teigwarengewerbes. Die Teigwaren in Italien.
- PDF 134 Drittes Kapitel. Rohstoffe und Sorten. Bereiten des Teiges und das klassische Verfahren von Neapel und sein Trocknen.
- PDF 140 Viertes Kapitel. Chemische und biologische Vorgänge in den Teigwaren. Das Zubereiten und der Nährwert der Nudeln. Verfälschungen.
- PDF 144 Fünftes Kapitel. Die Eierteigwaren. Die Verfälschungen der Teigwaren. Nachweis der Eier.
- PDF 152 Fünfter Abschnitt. Die Breipflanzen.
- PDF 152 Erstes Kapitel. Die Breipflanzen und die Anfänge des Bodenbaus.
- PDF 153 Zweites Kapitel. Die häufigsten Suppenstoffe und die besondere Stellung des Hafers.
- PDF 159 Sechster Abschnitt. Der Mais und die Maiskost.
- PDF 159 Erstes Kapitel. Der Mais, Gehalt und Erzeugnisse.
- PDF 162 Zweites Kapitel. Das Verderben und der Wassergehalt des Maises.
- PDF 167 Drittes Kapitel. Die Maisnahrung.
- PDF 170 Viertes Kapitel. Der Maisbau, die Maiskost und die Pellagra.
- PDF 178 Fünftes Kapitel. Der Kampf gegen die Pellagra.
- PDF 182 Siebenter Abschnitt. Der Reis und die Reiskost.
- PDF 182 Erstes Kapitel. Der Reisanbau und die Reissorten.
- PDF 184 Zweites Kapitel. Die Nahrungsmittel aus gewöhnlichem Reis und aus Klebreis.
- PDF 186 Drittes Kapitel. Schäden, verursacht durch Reisanbau und Reisgenuß.
- PDF 194 Viertes Kapitel. Pellagra, Beriberi, die Getreidearten und der Gliadismus.
- PDF 197 Nachtrag und Ergänzungen zu Bd. I.
- PDF 200 Nachtrag und Ergänzungen zu Bd. II.
- PDF 207 Namen- und Sachverzeichnis.
- PDF Verlagswerbung
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