Die Nahrungsmittel aus Getreide : ihre botanischen, chemischen und physikalischen Eigenschaften, hygienisches Verhalten, Prüfen und Beurteilen ; Handbuch für Studierende, Landwirte und [...] / bearb. von Dr. A. Maurizio. Berlin : Parey, 1917 : 1(1917-). 1917
Content
- PDF 1
- PDF Front cover
- PDF Endsheet
- PDF Title page
- PDF III Vorwort.
- PDF VII Inhalt.
- PDF 1 Erster Abschnitt. Das Mahlgut.
- PDF 2 Erstes Kapitel. Die Familie der Gräser, Gramineen.
- PDF 11 Zweites Kapitel. Der Bau und die Kennzeichen der in der Müllerei benutzten Früchte und Samen.
- PDF 54 Zweiter Abschnitt. Verunreinigung und Verfälschung des Getreides und der Mehle.
- PDF 55 Erstes Kapitel. Früchte, Samen und sonstige Pflanzenteile.
- PDF 73 Zweites Kapitel. Niedere pflanzliche Organismen im Getreide und im Mehle (Bakterien, Pilze).
- PDF 97 Drittes Kapitel. Tierische Schädlinge im Getreide, Mehl und Brot.
- PDF 118 Viertes Kapitel. Befeuchten, Ölen und Schwefeln des Getreides. Verunreinigung und Verfälschung der Mehle durch unorganische Stoffe.
- PDF 127 Fünftes Kapitel. Unkrautgehalt in Korn, Mehl und Brot. Bestimmen des Unkrautgehaltes.
- PDF 151 Dritter Abschnitt. Die Mahlerzeugnisse in physikalisch-chemischer und biologischer Beziehung.
- PDF 151 Erstes Kapitel. Die Mahlverfahren und die Mehlausbeute.
- PDF 157 Zweites Kapitel. Verteilung des Klebers im Getreidekorne.
- PDF 161 Drittes Kapitel. Unterscheiden der Mehlgüte nach der Farbe und anderen Merkmalen.
- PDF 165 Viertes Kapitel. Der Aschengehalt der Mehle und Bestandteile der Asche.
- PDF 177 Fünftes Kapitel. Bestimmen des Aschengehaltes der Mehle.
- PDF 180 Sechstes Kapitel. Abstufen der Mehle nach ihrem Gehalte an Fett, Säure, Rohfaser, Fermenten und Kleber.
- PDF 183 Siebentes Kapitel. Das Litergewicht und das spezifische Gewicht der Mehle und Kleien.
- PDF 192 Vierter Abschnitt. Das Lagern von Getreide und Mehl. Atmen, Schimmeln, Selbsterwärmung und Explosion.
- PDF 192 Erstes Kapitel. Der Wassergehalt im Getreide und in Mahlerzeugnissen. Bestimmen des Wassergehaltes.
- PDF 198 Zweites Kapitel. Wechsel des Wassergehaltes der Mehle und des Kornes mit den Jahreszeiten.
- PDF 202 Drittes Kapitel. Altes Getreide, Keim- und Backfähigkeit. Lagerung der Mehle und ihr sogenanntes Konservieren.
- PDF 209 Viertes Kapitel. Atmen von Korn und Mehl. Enzyme und verborgenes (latentes) Leben der Samen.
- PDF 217 Fünftes Kapitel. Auswachsen und Verschimmeln des Getreides in ihren Einflüssen aus Teig und Brot. Zuckergehalt des Mehles.
- PDF 224 Sechstes Kapitel. Mittel zum Verbessern der Mehle. (Backhilfsmittel.)
- PDF 232 Siebentes Kapitel. Selbsterwärmung und -Entzündung von Korn und Mehl. Explosionen in Mühlen. Mühlenbrände.
- PDF 255 Fünfter Abschnitt. Chemische Bestandteile des Getreides und der Mahlerzeugnisse.
- PDF 255 Erstes Kapitel. Die Kohlenhydrate.
- PDF 282 Zweites Kapitel. Die Eiweißkörper der Getreidearten.
- PDF 295 Drittes Kapitel. Die Fette oder Öle in Getreide und Mehl und in Backwaren.
- PDF 301 Viertes Kapitel. Die Enzyme oder ungeformten Fermente.
- PDF 310 Sechster Abschnitt. Die Teiggärung, Gärungsorganismen und sonstige Lockerungsmittel.
- PDF 310 Erstes Kapitel. Die Teiggärung und ihre Geschichte.
- PDF 313 Zweites Kapitel. Die Hefepilze oder die Saccaromyceten.
- PDF 318 Drittes Kapitel. Die Kulturhefen und die Preßhefe-Erzeugung.
- PDF 322 Viertes Kapitel. Bestimmung der Gärkraft der Preßhefe.
- PDF 330 Fünftes Kapitel. Untersuchung der Preßhefe auf Reinheit.
- PDF 336 Sechstes Kapitel. Die Arten der Teiggärung.
- PDF 358 Siebenter Abschnitt. Das Backen und die Eigenschaften des Brotes.
- PDF 358 Erstes Kapitel. Das Brotbacken.
- PDF 371 Zweites Kapitel. Altbackenes Brot.
- PDF 382 Drittes Kapitel. Der Säuregehalt des Brotes.
- PDF 387 Viertes Kapitel. Krankheiten des Brotes.
- PDF 399 Achter Abschnitt. Die Backfähigkeit des Weizens und ihre Bestimmung.
- PDF 400 Erstes Kapitel. Verfahren zur Prüfung der Backfähigkeit.
- PDF 426 Zweites Kapitel. Prüfen der Backergebnisse des Laboratoriums. Benutzen des Trockenkastens zum Backen.
- PDF 437 Drittes Kapitel. Die Gär- und Backversuche im Laboratorium.
- PDF Tafel I.
- PDF Tafel II.
- PDF 449 Viertes Kapitel. Ursache der verschiedenen Backfähigkeit der Weizenmehle.
- PDF 457 Name- und Sachverzeichnis.
- PDF Verlagswerbung
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