Die Nahrungsmittel aus Getreide : ihre botanischen, chemischen und physikalischen Eigenschaften, hygienisches Verhalten, Prüfen und Beurteilen ; Handbuch für Studierende, Landwirte und [...] / bearb. von Dr. A. Maurizio. Berlin : Parey, 1917
Content
- PDF 1
- PDF Front cover
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- PDF Title page
- PDF III Vorwort.
- PDF VII Inhalt.
- PDF 1 Erster Abschnitt. Das Mahlgut.
- PDF 2 Erstes Kapitel. Die Familie der Gräser, Gramineen.
- PDF 11 Zweites Kapitel. Der Bau und die Kennzeichen der in der Müllerei benutzten Früchte und Samen.
- PDF 54 Zweiter Abschnitt. Verunreinigung und Verfälschung des Getreides und der Mehle.
- PDF 55 Erstes Kapitel. Früchte, Samen und sonstige Pflanzenteile.
- PDF 73 Zweites Kapitel. Niedere pflanzliche Organismen im Getreide und im Mehle (Bakterien, Pilze).
- PDF 97 Drittes Kapitel. Tierische Schädlinge im Getreide, Mehl und Brot.
- PDF 118 Viertes Kapitel. Befeuchten, Ölen und Schwefeln des Getreides. Verunreinigung und Verfälschung der Mehle durch unorganische Stoffe.
- PDF 127 Fünftes Kapitel. Unkrautgehalt in Korn, Mehl und Brot. Bestimmen des Unkrautgehaltes.
- PDF 151 Dritter Abschnitt. Die Mahlerzeugnisse in physikalisch-chemischer und biologischer Beziehung.
- PDF 151 Erstes Kapitel. Die Mahlverfahren und die Mehlausbeute.
- PDF 157 Zweites Kapitel. Verteilung des Klebers im Getreidekorne.
- PDF 161 Drittes Kapitel. Unterscheiden der Mehlgüte nach der Farbe und anderen Merkmalen.
- PDF 165 Viertes Kapitel. Der Aschengehalt der Mehle und Bestandteile der Asche.
- PDF 177 Fünftes Kapitel. Bestimmen des Aschengehaltes der Mehle.
- PDF 180 Sechstes Kapitel. Abstufen der Mehle nach ihrem Gehalte an Fett, Säure, Rohfaser, Fermenten und Kleber.
- PDF 183 Siebentes Kapitel. Das Litergewicht und das spezifische Gewicht der Mehle und Kleien.
- PDF 192 Vierter Abschnitt. Das Lagern von Getreide und Mehl. Atmen, Schimmeln, Selbsterwärmung und Explosion.
- PDF 192 Erstes Kapitel. Der Wassergehalt im Getreide und in Mahlerzeugnissen. Bestimmen des Wassergehaltes.
- PDF 198 Zweites Kapitel. Wechsel des Wassergehaltes der Mehle und des Kornes mit den Jahreszeiten.
- PDF 202 Drittes Kapitel. Altes Getreide, Keim- und Backfähigkeit. Lagerung der Mehle und ihr sogenanntes Konservieren.
- PDF 209 Viertes Kapitel. Atmen von Korn und Mehl. Enzyme und verborgenes (latentes) Leben der Samen.
- PDF 217 Fünftes Kapitel. Auswachsen und Verschimmeln des Getreides in ihren Einflüssen aus Teig und Brot. Zuckergehalt des Mehles.
- PDF 224 Sechstes Kapitel. Mittel zum Verbessern der Mehle. (Backhilfsmittel.)
- PDF 232 Siebentes Kapitel. Selbsterwärmung und -Entzündung von Korn und Mehl. Explosionen in Mühlen. Mühlenbrände.
- PDF 255 Fünfter Abschnitt. Chemische Bestandteile des Getreides und der Mahlerzeugnisse.
- PDF 255 Erstes Kapitel. Die Kohlenhydrate.
- PDF 282 Zweites Kapitel. Die Eiweißkörper der Getreidearten.
- PDF 295 Drittes Kapitel. Die Fette oder Öle in Getreide und Mehl und in Backwaren.
- PDF 301 Viertes Kapitel. Die Enzyme oder ungeformten Fermente.
- PDF 310 Sechster Abschnitt. Die Teiggärung, Gärungsorganismen und sonstige Lockerungsmittel.
- PDF 310 Erstes Kapitel. Die Teiggärung und ihre Geschichte.
- PDF 313 Zweites Kapitel. Die Hefepilze oder die Saccaromyceten.
- PDF 318 Drittes Kapitel. Die Kulturhefen und die Preßhefe-Erzeugung.
- PDF 322 Viertes Kapitel. Bestimmung der Gärkraft der Preßhefe.
- PDF 330 Fünftes Kapitel. Untersuchung der Preßhefe auf Reinheit.
- PDF 336 Sechstes Kapitel. Die Arten der Teiggärung.
- PDF 358 Siebenter Abschnitt. Das Backen und die Eigenschaften des Brotes.
- PDF 358 Erstes Kapitel. Das Brotbacken.
- PDF 371 Zweites Kapitel. Altbackenes Brot.
- PDF 382 Drittes Kapitel. Der Säuregehalt des Brotes.
- PDF 387 Viertes Kapitel. Krankheiten des Brotes.
- PDF 399 Achter Abschnitt. Die Backfähigkeit des Weizens und ihre Bestimmung.
- PDF 400 Erstes Kapitel. Verfahren zur Prüfung der Backfähigkeit.
- PDF 426 Zweites Kapitel. Prüfen der Backergebnisse des Laboratoriums. Benutzen des Trockenkastens zum Backen.
- PDF 437 Drittes Kapitel. Die Gär- und Backversuche im Laboratorium.
- PDF Tafel I.
- PDF Tafel II.
- PDF 449 Viertes Kapitel. Ursache der verschiedenen Backfähigkeit der Weizenmehle.
- PDF 457 Name- und Sachverzeichnis.
- PDF Verlagswerbung
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- PDF 2
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- PDF III Vorwort.
- PDF V Inhalt.
- PDF 1 Erster Abschnitt. Brotnahrung.
- PDF 1 Erstes Kapitel. Der Nährwert des Getreides.
- PDF 14 Zweites Kapitel. Ausnutzung des Brotes durch den Menschen.
- PDF 19 Drittes Kapitel. Ausnutzen des Weizen- und Roggenbrotes.
- PDF 23 Viertes Kapitel. Ausnutzen des Brotes bei gemischter Nahrung.
- PDF 26 Fünftes Kapitel. Verhalten des sauren, frischen und altbackenen Brotes beim Verdauen.
- PDF 31 Zweiter Abschnitt. Die Brotarten: Volks- und Soldatenbrot und Brot für besondere Zwecke.
- PDF 31 Erstes Kapitel. Das Volksbrot.
- PDF 39 Zweites Kapiitel. Das Soldatenbrot und das Kriegsbrot (Kommißbrot und Zwieback).
- PDF 54 Drittes Kapitel. Vorschläge zur Verbesserung des Brotes, Vollkornbrot und Schälen des Kornes (sog. Dekortikation), das Vermahlen der Kleie u. a. m.
- PDF 75 Viertes Kapitel. Brot besonderer Zusammensetzung, teils für Heilzwecke, teils mit erhöhtem Nährgehalt.
- PDF 88 Fünftes Kapitel. Brotersatz, Strecken des Brotes und Brotzusätze.
- PDF 103 Sechstes Kapitel. Brotersatz in Hungerszeiten und sein Nährwert.
- PDF 118 Dritter Abschnitt. Schälen und Bereiten der Graupen und Grieße.
- PDF 118 Erstes Kapitel. Allgemeines über Schälen und die Weizengrieße.
- PDF 120 Zweites Kapitel. Das Schälen der Früchte und Samen. Die Grieße.
- PDF 124 Drittes Kapitel. Talken und Schwefeln der geschälten Frucht und der Graupen.
- PDF 128 Vierter Abschnitt. Die Teigwaren oder Nudeln.
- PDF 128 Erstes Kapitel. Der Ursprung der Teigwaren und ihre Stellung in der Getreidenahrung.
- PDF 132 Zweites Kapitel. Die Anfänge des Teigwarengewerbes. Die Teigwaren in Italien.
- PDF 134 Drittes Kapitel. Rohstoffe und Sorten. Bereiten des Teiges und das klassische Verfahren von Neapel und sein Trocknen.
- PDF 140 Viertes Kapitel. Chemische und biologische Vorgänge in den Teigwaren. Das Zubereiten und der Nährwert der Nudeln. Verfälschungen.
- PDF 144 Fünftes Kapitel. Die Eierteigwaren. Die Verfälschungen der Teigwaren. Nachweis der Eier.
- PDF 152 Fünfter Abschnitt. Die Breipflanzen.
- PDF 152 Erstes Kapitel. Die Breipflanzen und die Anfänge des Bodenbaus.
- PDF 153 Zweites Kapitel. Die häufigsten Suppenstoffe und die besondere Stellung des Hafers.
- PDF 159 Sechster Abschnitt. Der Mais und die Maiskost.
- PDF 159 Erstes Kapitel. Der Mais, Gehalt und Erzeugnisse.
- PDF 162 Zweites Kapitel. Das Verderben und der Wassergehalt des Maises.
- PDF 167 Drittes Kapitel. Die Maisnahrung.
- PDF 170 Viertes Kapitel. Der Maisbau, die Maiskost und die Pellagra.
- PDF 178 Fünftes Kapitel. Der Kampf gegen die Pellagra.
- PDF 182 Siebenter Abschnitt. Der Reis und die Reiskost.
- PDF 182 Erstes Kapitel. Der Reisanbau und die Reissorten.
- PDF 184 Zweites Kapitel. Die Nahrungsmittel aus gewöhnlichem Reis und aus Klebreis.
- PDF 186 Drittes Kapitel. Schäden, verursacht durch Reisanbau und Reisgenuß.
- PDF 194 Viertes Kapitel. Pellagra, Beriberi, die Getreidearten und der Gliadismus.
- PDF 197 Nachtrag und Ergänzungen zu Bd. I.
- PDF 200 Nachtrag und Ergänzungen zu Bd. II.
- PDF 207 Namen- und Sachverzeichnis.
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