DieDie Chocolade-Fabrikation : praktisches Handbuch für die Darstellung sämtlicher Cacaopräparate ; nebst Beschreibung der hiebei zur Verwendung kommenden Rohstoffe und Maschinen ; mit [...] / dargest. von Paul Zipperer. Berlin : Fischer, 1889
Content
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- PDF Inhalts-Verzeichniss.
- PDF 1 Einleitung.
- PDF 3 I. Geschichte, geographische Verbreitung und Cultur des Cacaobaumes.
- PDF 8 II. Beschreibung des Cacaobaumes und seiner Frucht.
- PDF 13 III. Die Cacao-Bohnen.
- PDF 19 IV. Handelssorten der Cacaobohne.
- PDF 29 V. Die chemischen Bestandtheile der Cacaobohne.
- PDF 34 1. Das Wasser oder die Feuchtigkeit.
- PDF 35 2. Das Fett.
- PDF 43 3. Cacaoroth oder Cacaopigment.
- PDF 45 4. Theobromin.
- PDF 51 5. Eiweiss.
- PDF 55 6. Stärke.
- PDF 59 7. Cellulose oder Zellfaserstoff.
- PDF 60 8. Zucker- und Pflanzensäuren.
- PDF 60 9. Die mineralischen oder Aschenbestandtheile.
- PDF 63 VI. Die Cacaoschalen.
- PDF 67 VII. Zusatzstoffe zu den Chocoladen.
- PDF 67 1. Der Zucker.
- PDF 72 2. Stärkemehl.
- PDF 75 3. Vanille und Vanillin.
- PDF 78 4. Zimmt.
- PDF 79 5. Nelken.
- PDF 80 6. Muscatnuss und Muscatblüthe.
- PDF 80 7. Cardamomen.
- PDF 81 [8.] Perubalsam und Benzoeharz.
- PDF 82 VIII. Die Fabrikation der Cacaopräparate.
- PDF 84 1. Das Reinigen und Sortiren der Bohnen.
- PDF 86 2. Das Rösten oder Brennen der Bohnen.
- PDF 92 3. Das Brechen und Entschälen der Cacaobohnen.
- PDF 95 4. Das Mischen und Vormahlen der Cacaobohnen.
- PDF 96 5. Das Auspressen des Cacaoöles.
- PDF 100 6. Die Verreibung der Cacaomasse und deren Vermengung mit Gewürzen zur Erzielung von Chocoladen.
- PDF 111 7. Das Entluften [sic] und Abtheilen der Chocolade.
- PDF 114 8. Chocoladeformen und die Formung von Chocolade.
- PDF 118 9. Der Rütteltisch.
- PDF 121 10. Das Erkalten der Chocolade.
- PDF 122 11. Herstellung von Chocoladeplätzchen und Pastillen.
- PDF 129 12. Herstellung von sogenannten Pralinés, sowie mit Chocolade überzogenen Bohnen, Bretzeln etc.
- PDF 135 13. Fabrikation entölten und aufgeschlossenen Cacaos.
- PDF 142 IX. Aufbewahrung und Emballage der fertigen Chocoladen.
- PDF 144 X. Die Fördermaschinen.
- PDF 146 XI. Die Motoren.
- PDF 150 XII. Anlage einer Chocoladefabrik.
- PDF 155 XIII. Betriebsresultate.
- PDF 158 XIV. Ausnützung der Cacaoschalen.
- PDF 161 XV. Chemische Untersuchung von Cacaobohnen, Chocoladen, Cacaomehl, entöltem Cacao, Pralinés und Suppenpulvern.
- PDF 166 XVI. Microskpopische Untersuchungen der Chocoladen.
- PDF 168 XVII. Gesetzliche Bestimmungen die Cacaopräparate betreffend; erlaubte und unerlaubte Beimengungen.
- PDF 170 XVIII. Anhaltspunkte um verbotene Beimengungen zu erkennen.
- PDF 170 1. Beimengungen von Cacaohülsen und mineralischer Stoffe wie Ziegelmehl, kohlensaurer Kalk.
- PDF 171 2. Beimengungen fremdem [sic] Stärkemehls.
- PDF 173 XIX. Literatur.
- PDF 175 Abbildungen.
- PDF 177 Alphabetisches Sach-Register.
- PDF 181 Werbung
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