Die Butter- und Käse-Bereitung : praktische Anleitung, die feinste Tafelbutter und die besten Käse zu machen nach den in Deutschland, der Schweiz, Frankreich, England, Holland und Oberitalien [...] / mit Benutzung d. vorzügl. Schriften engl., franz. u. dt. Agronomen dargest. u. durch zahlr. Abb. erl. von Christian Heinrich Schmidt. Weimar : Voigt, 1859
Content
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- PDF Title page
- PDF III Vorwort.
- PDF VII Inhaltsverzeichniß.
- PDF 1 Die Kunst gute Butter und Käse zu bereiten.
- PDF 2 Von den unmittelbaren Ergebnissen der Milch.
- PDF 11 Die Art und Weise eine Molkerei zu behandeln, nach J. Anderson und Twamley.
- PDF 12 Erstes Kapitel. Lage und Construction der Milchkammer.
- PDF 25 Zweites Kapitel. Von den in einer Molkerei nothwendigen Geräthen.
- PDF 30 Drittes Kapitel. Ueber die Auswahl der Milchkühe und über die Fütterungsart derselben.
- PDF 36 Viertes Kapitel. Art die Milchkühe zu behandeln.
- PDF 45 Fünftes Kapitel. Allgemeine Regeln über die Art der Behandlung der Milch in der Molkerei, um daraus Butter zu machen.
- PDF 57 Sechstes Kapitel. Von dem Rahm und von der Butter.
- PDF 75 Siebentes Kapitel. [...] Von der Milchwirthschaft für Käsefabrication.
- PDF 79 Achtes Kapitel. Von dem Lab; verschiedene Methoden, dasselbe zuzubereiten.
- PDF 85 Neuntes Kapitel. Von der Farbe, die man den gekochten Käsen giebt, und von der Art, die Farbe zu bereiten.
- PDF 87 Zehntes Kapitel. Von dem Käsequark und der Art, ihn zu bearbeiten, oder ihn in Käse zu verwandeln.
- PDF 93 Elftes Kapitel. Von einigen englischen Käsen.
- PDF 113 Der Holländische Käse; von Desmarets.
- PDF 118 Bemerkungen über die Keller und den Käse von Roquefort.
- PDF 133 Auszug einer Abhandlung über Roquefort, seine Keller und seine Käse; von Ch. Giron de Buzareingues [...]
- PDF 143 Ueber die Käsefabrikation des Mont-Cénis von Hr. Bonafous.
- PDF 156 Grierser Käse, (gekochter Käse); fabricirt zu Boivre bei Baucouleurs, Departement der Mosel, von Hrn. Bonvié.
- PDF 162 Fabrikation des Grierser Käses von Desmarets.
- PDF 173 Excursion in die Landschaft von Griers oder Abhandlung über die Käse dieser Landschaft; von Herrn Bonafous.
- PDF 184 Fabrikation des Parmesankäses; von Herrn Huzard, Sohn [...]
- PDF 212 Fabrikation der Käse aus Ziegenmilch im Mont d'Or; von Herrn Grognier.
- PDF 226 Die Verfertigung der Käse von la Brie.
- PDF 231 Käse von Neufchatel (Seine - inférieure) Von Herrn Desjobert.
- PDF 237 Von der Fabrikation des Schabziegers im Canton Glarus und von den Vortheilen, die er den französischen Landwirthen gewähren kann; von Herrn J. J. Frey.
- PDF 241 Fabrication des Käses von Langres.
- PDF 249 Verschiedene Arten der Käsefabrication in Deutschland.
- PDF 259 Ueber die Butter, die Milch und die gesalezne [sic] Butter von Herrn Jore.
- PDF 271 Butter von La Prévalaye; von Herrn Villeneuve.
- PDF 276 Ueber die Bereitung der Butter von Herrn Dewitt.
- PDF 278 Theorie des Butterschlagens von Hrn. Dubrunfaut.
- PDF Verlagswerbung
- PDF Taf. I.
- PDF Taf. II.
- PDF Taf. III.
- PDF Taf. IV.
- PDF Taf. V.
- PDF Taf. VI.
- PDF Endsheet
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