Untersuchungen über den Gebrauchswert des ungarischen Weizens der Ernte 1910 / von E. Wolfinger. 1913
Content
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- Inhalt.
- 5 Einleitung.
- 7 I. Teil: Die Beschaffenheit des Kornes.
- 7 Kapitel 1. Die vier Hauptweizengebiete Ungarns unter Berücksichtigung von Klima und Boden.
- 16 Kapitel 2. Bei der Untersuchung des Weizens verwandte Methoden.
- 18 Kapitel 3. Zusammensetzung des Weizenkorns.
- 31 Kapitel 4. Das Verhältnis des Proteïns zur Stärke.
- 44 Schlußbetrachtungen von Teil I.
- 48 II. Teil. Die Mahl- und Backfähigkeit.
- 48 Kapitel 5. Die Vorbereitung des Weizens zum Mahlen: Waschen und Anfeuchtung der Körner.
- 51 Kapitel 6. Der Mahlprozeß, besonders die "Hochmüllerei".
- 56 Kapitel 7. Die zu den Mahlversuchen des Verfassers verwandte Laboratoriumsmethode.
- 60 Kapitel 8. Ergebnisse der Mahlprüfungen.
- 69 Kapitel 9. Die Backversuche.
- 82 Kapitel 10. Ergebnisse der Backversuche.
- 86 Schlußbetrachtung von Teil II.
- 88 Von den neun ungarischen Proben gebackene Brote.
- Lebenslauf.
- Endsheet
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