Erfolgreiche Milchwirtschaft : Anleitung zum rationellen Betriebe / von J. Klein. Berlin : Parey, 1902
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- PDF Vorwort.
- PDF V Inhalt.
- PDF 1 Erster Abschnitt. Das Wesen der Milch und die Milchproduktionsverhältnisse.
- PDF 1 1. Begriffsbestimmung.
- PDF 3 2. Die Milchbildung, ihre Abhängigkeit von verschiedenen Verhältnissen und die Milchgewinnung.
- PDF 25 3. Zusammensetzung und Eigenschaften der Milch.
- PDF 36 4. Außergewöhnliche Zustände der Milch.
- PDF 38 5. Die Milchfehler, die Milch als Verbreiter ansteckender Krankheiten, die Bakterien der Milch und die Bekämpfung der Milchfehler.
- PDF 54 Zweiter Abschnitt. Die Prüfung der Milch.
- PDF 55 1. Die Milchprobenahme.
- PDF 56 2. Prüfungsverfahren zur Ermittelung der Verwendbarkeit der Milch zum Verkauf oder zur Verarbeitung.
- PDF 59 3. Prüfungsverfahren zur Ermittelung der Allgemeinbeschaffenheit der Milch, bezw. einer etwaigen Verfälschung derselben.
- PDF 65 4. Prüfungsverfahren zur Ermittelung des Wertes der Milch, bezw. die Fettgehaltsbestimmungsverfahren.
- PDF 83 Dritter Abschnitt. Die Behandlung der Milch.
- PDF 83 1. Allgemeine Grundsätze der Milchbehandlung.
- PDF 86 2. Die Behandlung der Milch in den einzelnen Abschnitten ihrer Vorbereitung für den Verkauf oder für die Verarbeitung.
- PDF 109 Vierter Abschnitt. Der Milchverkauf und Milchhandel.
- PDF 114 Fünfter Abschnitt. Die Verarbeitung der Milch auf Butter.
- PDF 114 1. Allgemeines.
- PDF 115 2. Die Rahmgewinnung.
- PDF 168 3. Die Behandlung des Rahms oder der Milch zum Zwecke der Verbutterung.
- PDF 176 4. Das Buttern.
- PDF 207 5. Die Ausarbeitung der Butter.
- PDF 215 6. Das Formen, Verpacken und Lagern der Butter.
- PDF 218 7. Quantitäts- und Qualitätsverhältnisse der Butter.
- PDF 234 8. Die Gewinnung von Schmalzbutter (Butterschmalz).
- PDF 235 9. Preise und Absatzverhältnisse der Butter.
- PDF 238 10. Zwischen- und Nebenprodukte der Milchverarbeitung auf Butter.
- PDF 246 Sechster Abschnitt. Die Verarbeitung der Milch auf Käse.
- PDF 339 Siebenter Abschnitt. Betriebswirtschaftliches.
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