Mykologie der Milch : eine Darstellung der Gärungserscheinungen in der Milch und der Gärungstechnik des Molkereiwesens ; für Molkereifachleute, Molkereischulen und Landwirte [...] / bearb. von H. Weigmann. Leipzig : Heinsius, 1911
Content
- PDF Front cover
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- PDF Title page
- PDF Dedication
- PDF V Vorwort.
- PDF IX Inhalts-Verzeichnis.
- PDF 1 Erster Teil. Allgemeine Mykologie. Morphologie und Biologie der Bakterien, Hefen und der in der Milch vorkommenden Mycelpilze.
- PDF 1 I. Morphologie.
- PDF 2 A. Bakterien. Kapitel I.
- PDF 14 B. Hefen und hefeartige Mycelpilze. Kapitel II.
- PDF 18 C. Die Hyphen- oder Mycelpilze. Kapitel III.
- PDF 23 II. Biologie.
- PDF 43 Zweiter Teil. Spezielle Mykologie, insbesondere der Milch. Die verschiedenen Gärungen und Umsetzungen in der Milch.
- PDF 44 I. Die Milchsäuregärung. Kapitel VI.
- PDF 54 II. Die Coli-Aerogenes-Bakterien. Kapitel VII.
- PDF 58 III. Die Casease-Bakterien. Kapitel VIII.
- PDF 66 IV. Die anaeroben Bakterien und die Buttersäure- und Propionsäure-Gärung. Kapitel IX.
- PDF 72 V. Farbstoffbakterien und Färbungen an Milch und Milchprodukten. Kapitel X.
- PDF 84 VI. Luftbakterien, Krankheitserreger. Kapitel XI.
- PDF 87 VII. Die Hefen- und Mycelpilze der Milch. Kefir, Yoghurt usw. Kapitel XII.
- PDF 98 Dritter Teil. Die Mykologie in ihrer Anwendung auf die Gewinnung, Behandlung und Verarbeitung der Milch.
- PDF 98 I. Herkunft der Bakterien und Pilze in der Milch und die Abhängigkeit ihrer Zahl und Art von verschiedenen Einflüssen. Kapitel XIII.
- PDF 109 II. Gewinnung und Reinigung der Milch. Kapitel XIV.
- PDF 122 III. Abnormale Erscheinungen an der Milch, die "Milchfehler". Kapitel XV.
- PDF 136 IV. Die Verbreitung von Krankheiten durch Milch. Kapitel XVI.
- PDF 147 V. Die Mittel zur Schwächung und Vernichtung der Keime in der Milch. Haltbarmachung und hygienische Verbesserung der Milch. Kapitel XVII.
- PDF 172 VI. Säuglings- und Kindermilch. Sauermilch. Kapitel XVIII.
- PDF 180 VII. Die Mykologie der Butterbereitung. Die Rahmsäuerung und die Anwendung von Bakterienkulturen in der Butterei. Kapitel XIX.
- PDF 194 VIII. Die Butterfehler. Kapitel XX.
- PDF 212 IX. Die Reifung des Käses. Kapitel XXI.
- PDF 237 X. Die Käsefehler. Kapitel XXII.
- PDF 259 Sachregister.
- PDF Verlagswerbung
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