Handbuch der Milchwirtschaft auf wissenschaftlicher und praktischer Grundlage / von W. Kirchner. Berlin : Parey, 1922
Content
- PDF Front cover
- PDF Endsheet
- PDF Title page
- PDF III Vorwort zur ersten Auflage.
- PDF III Vorwort zur sechsten Auflage.
- PDF IV Vorwort zur siebenten Auflage.
- PDF VI Inhalt.
- PDF 1 Einleitung.
- PDF 9 Erster Abschnitt. Die Milch und ihre Eigenschaften.
- PDF 9 I. Die Zusammensetzung der Milch und ihre Bestandteile.
- PDF 44 II. Die Entstehung der Milch.
- PDF 48 III. Das Kolostrum.
- PDF 53 IV. Die Verhältnisse, von denen die Milchbildung beeinflußt wird.
- PDF 85 V. Die Eigenschaften der Milch.
- PDF 95 VI. Vorkommen und Tätigkeit von Kleinlebewesen in der Milch.
- PDF 117 VII. Die Milchfehler.¹⁾
- PDF 125 Zweiter Abschnitt. Die Gewinnung der Milch und ihre Behandlung im allgemeinen.
- PDF 125 I. Die Maßnahmen für die reinliche Gewinnung der Milch und das Melken.
- PDF 140 II. Die weitere Behandlung, das Seihen, Kühlen und Erhitzen, sowie die sonstigen Mittel zur Süßerhaltung der Milch.
- PDF 161 III. Das Messen und Wägen der Milch.
- PDF 165 IV. Die Beförderung der Milch.
- PDF 173 Dritter Abschnitt. Die Untersuchung der Milch und ihre Prüfung auf Verfälschung.
- PDF 173 I. Die Verfahren zur Bestimmung des Fettgehaltes.
- PDF 185 II. Die Prüfung der Milch auf ihre allgemeine Beschaffenheit.
- PDF 201 III. Die Prüfung der Milch auf Verfälschung und die Überwachung des Milchhandels.
- PDF 221 Vierter Abschnitt. Die Rahmgewinnung.
- PDF 221 I. Allgemeines.
- PDF 224 II. Die Verfahren des Auf- und des Entrahmens.²⁾
- PDF 260 III. Der Rahm und die Magermilch.
- PDF 265 Fünfter Abschnitt. Das Buttern und die Butter.
- PDF 265 I. Der Butterungsvorgang.
- PDF 269 II. Die die Butterbildung beeinflussenden Umstände.
- PDF 276 III. Die Butterfässer.⁵⁾
- PDF 290 IV. Die Gewinnung der Butter aus den verschiedenen Arten der Butterungsflüssigkeit.
- PDF 302 V. Die Bearbeitung und das Salzen der Butter.
- PDF 310 VI. Die Ausbeute an Butter, die Zusammensetzung der Butter und die Buttermilch.
- PDF 319 VII. Vorkommen und Tätigkeit der Kleinlebewesen in der Butter.
- PDF 329 VIII. Die Beschaffenheit und die Fehler der Butter; die Buttersorten.
- PDF 344 IX. Der Butterhandel und die Butterpreise.
- PDF 353 X. Die Margarine und die Prüfung der Butter.
- PDF 363 Sechster Abschnitt. Das Verkäsen der Milch und der Käse.
- PDF 363 I. Das Lab.
- PDF 382 II. Die Prüfung der Milch auf Käsereitauglichkeit und die Erwärmung der Milch.
- PDF 390 III. Die Bearbeitung des Bruches, das Formen und das Pressen des Käses.
- PDF 399 IV. Das Salzen des Käses.
- PDF 403 V. Die Käsereifung, die Fehler und die Feinde des Käses.
- PDF 443 VI. Die Käse-Reifungsräume.
- PDF 446 VII. Die Käsesorten.
- PDF 489 VIII. Der Handel mit Käse.
- PDF 490 IX. Die Molken und ihre Erzeugnisse.
- PDF 498 Siebenter Abschnitt. Die Milch als Nahrungsmittel und sonstige Milcherzeugnisse.
- PDF 498 I. Die Milch als Nahrungsmittel und die Erzeugung von Vorzugs- und Kinder-Milch.
- PDF 519 II. Eingedickte (kondensierte), getrocknete und Dauer-Milch; sonstige Milcherzeugnisse.
- PDF 534 Achter Abschnitt. Die Verwertung der Milch.
- PDF 546 Über gemeinsame und Genossenschafts-Molkereien.
- PDF 569 Sachverzeichnis.
- PDF Anzeigen.
- PDF Endsheet
- PDF Back cover