Handbuch der Milchwirtschaft auf wissenschaftlicher und praktischer Grundlage : mit 153 Textabbildungen und 8 Farbendrucktafeln / von W. Kirchner. Berlin : Parey, 1898
Content
- PDF Front cover
- PDF Endsheet
- PDF Title page
- PDF Dedication
- PDF V Vorwort zur ersten Auflage.
- PDF VI Vorwort zur vierten Auflage.
- PDF VII Inhalt.
- PDF Abkürzungen.
- PDF Berichtigungen.
- PDF 1 Einleitung.
- PDF 7 Erster Abschnitt. Die Milch und ihre Eigenschaften.
- PDF 7 I. Die Zusammensetzung der Milch und ihre Bestandteile.
- PDF 33 II. Die Entstehung der Milch.
- PDF 36 III. Das Kolostrum.
- PDF 41 IV. Die Verhältnisse, von denen die Milchbildung beeinflußt wird.
- PDF 62 V. Die Eigenschaften der Milch.
- PDF 67 VI. Die Mikro-Organismen und die Milch.
- PDF 84 Zweiter Abschnitt. Die Gewinnung der Milch und ihre Behandlung im allgemeinen.
- PDF 84 I. Die Bedeutung der Reinlichkeit für den Molkereibetrieb.
- PDF 87 II. Das Melken.
- PDF 95 III. Das Kühlen, das Pasteurisieren und das Sterilisieren der Milch, die Anwendung konservierender Zusätze zur Milch.
- PDF 103 IV. Die Beförderung der Milch.
- PDF 109 Dritter Abschnitt. Die Untersuchung der Milch auf ihren Wert und die Prüfung auf Verfälschung.
- PDF 109 I. Allgemeines.
- PDF 112 II. Die verschiedenen Verfahren der Fettbestimmung.
- PDF 136 III. Die Prüfung der Milch in sonstiger Hinsicht.
- PDF 141 IV. Die Prüfung der Milch auf Verfälschung und die Ueberwachung des Milchhandels.
- PDF 164 Vierter Abschnitt. Die Aufrahmung.
- PDF 164 I. Allgemeine Verhältnisse, von denen die Aufrahmung beeinflußt wird.
- PDF 172 II. Die verschiedenen Verfahren der Auf- und Entrahmung.
- PDF 270 III. Der Rahm und die Magermilch.
- PDF 277 Fünfter Abschnitt. Das Buttern und die Butter.
- PDF 277 I. Der Butterungsvorgang.
- PDF 284 II. Die Umstände, von denen die Butterbildung beeinflußt wird.
- PDF 292 III. Die Butterfässer.¹⁾
- PDF 320 IV. Die Gewinnung der Butter aus den verschiedenen Arten der Butterungsflüssigkeit.
- PDF 334 V. Die Bearbeitung und das Salzen der Butter.
- PDF 343 VI. Die Ausbeute an Butter, die Zusammensetzung der Butter und die Buttermilch.
- PDF 352 VII. Die Beschaffenheit und die Fehler der Butter; die verschiedenen Buttersorten.
- PDF 366 VIII. Der Absatz der Butter, die Butterpreise und der Butterhandel.
- PDF 383 IX. Die Margarine (Kunstbutter) und die Prüfung der Butter.
- PDF 394 Sechster Abschnitt. Das Verkäsen der Milch und der Käse.
- PDF 394 I. Das Lab, seine Wirkung und Bereitung.
- PDF 413 II. Das Färben und die Erwärmung der Milch und die Käsekessel.
- PDF 422 III. Die Bearbeitung des Bruches, das Formen und Pressen der Käse.
- PDF 435 IV. Das Salzen des Käses.
- PDF 439 V. Die Käse-Reifung.
- PDF 452 VI. Die Reifungsräume für den Käse.
- PDF 455 VII. Die Fehler und Feinde des Käses ²).
- PDF 462 VIII. Die verschiedenen Käsesorten.
- PDF 502 IX. Der Handel mit Käse.²)
- PDF 505 X. Die Molken und ihre Erzeugnisse.
- PDF 512 XI. Der Margarinekäse.
- PDF 515 Siebenter Abschnitt. Sonstige Milch-Verwendung und Milch-Erzeugnisse.
- PDF 515 I. Die Erzeugung von Kur- und Kinder-Milch.
- PDF 526 II. Kondensierte (eingedickte) Milch und Milchpulver.
- PDF 531 III. Kumys, Kefir und sonstige aus Milch hergestellte Stoffe.
- PDF 537 Achter Abschnitt. Die Verwertung der Milch.
- PDF 537 I. Das Messen und Wägen der Milch.
- PDF 541 II. Die Verwertung der Milch bei den verschiedenen Arten der Verwendung.
- PDF 575 Ueber gemeinsame und Genossenschafts-Molkereien.
- PDF 617 Ueber Molkerei-Anlagen.
- PDF 629 Ueber Milchviehhaltung und Rinderrassen.
- PDF 643 Sachregister.
- PDF 1 Anzeigen.
- PDF Endsheet
- PDF Back cover