Handbuch der Milchwirtschaft auf wissenschaftlicher und praktischer Grundlage / von W. Kirchner. Berlin : Parey, 1891
Content
- PDF Front cover
- PDF Endsheet
- PDF Title page
- PDF III Dedication
- PDF V Vorwort zur ersten Auflage.
- PDF VI Vorwort zur zweiten Auflage.
- PDF VII Vorwort zur dritten Auflage.
- PDF IX Inhalt.
- PDF Abkürzungen.
- PDF Berichtigungen.
- PDF 1 Einleitung.
- PDF 6 Erster Abschnitt. Die Milch und ihre Eigenschaften.
- PDF 6 I. Die Zusammensetzung und die Bestandteile der Milch.
- PDF 25 II. Die Entstehung der Milch.
- PDF 29 III. Die physikalischen und chemischen Eigenschaften der Milch.
- PDF 33 IV. Das Kolostrum.
- PDF 36 V. Verschiedene, die Milchbildung beeinflussende Verhältnisse.
- PDF 53 VI. Die Milchfehler.
- PDF 65 Zweiter Abschnitt. Die Behandlung der Milch vom Melken bis zum Verkaufe bezw. bis zur Auf- und Entrahmung.
- PDF 65 I. Einige Grundgesetze der Milchwirtschaft.
- PDF 69 II. Allgemeines über Molkerei-Räume, -Geräte und -Apparate.
- PDF 73 III. Das Melken.
- PDF 77 IV. Die Beförderung der Milch.
- PDF 85 V. Die Mittel zur Süßerhaltung der Milch.
- PDF 97 Dritter Abschnitt. Die Untersuchung und Prüfung der Milch auf Gehalt und auf Verfälschung.
- PDF 101 [I. Bestimmung des Gehaltes der Milch an einzelnen Bestandteilen].
- PDF 146 II. Die Ausführung der Milch-Kontrolle.
- PDF 163 Vierter Abschnitt. Die Aufrahmung.
- PDF 163 I. Allgemeine Verhältnisse, welche die Aufrahmung beeinflussen.
- PDF 174 II. Die verschiedenen Aufrahmverfahren.
- PDF 257 III. Der Rahm und die Magermilch.
- PDF 264 Fünfter Abschnitt. Das Buttern und die Butter.
- PDF 264 I. Der Butterungsvorgang.
- PDF 271 II. Die Umstände, welche die Butterbildung beeinflussen.
- PDF 278 III. Die Butterfässer.
- PDF 306 IV. Das Färben der Butter.
- PDF 308 V. Milch- oder Rahmbuttern?
- PDF 312 VI. Das Verbuttern der verschiedenen Arten von Milch und Rahm.
- PDF 322 VII. Die Bearbeitung und das Salzen der Butter.
- PDF 336 VIII. Die Ausbeute an Butter und die Zusammensetzung der Butter.
- PDF 344 IX. Die verschiedenen Buttersorten, Beschaffenheit und Fehler der Butter.
- PDF 356 X. Die Verpackung der Butter und der Handel mit Butter.
- PDF 378 XI. Die Buttermilch.
- PDF 380 XII. Die Margarine (Kunstbutter), Verfälschung und Prüfung der Butter.
- PDF 389 Sechster Abschnitt. Das Verkäsen der Milch und der Käse.
- PDF 389 I. Das Lab, seine Wirkung und Bereitung.
- PDF 409 II. Die Erwärmung der Milch und die Käsekessel.
- PDF 417 III. Die Bearbeitung des Bruches, das Formen und Pressen der Käse.
- PDF 435 IV. Das Färben und Salzen der Käse.
- PDF 439 V. Die Reifung der Käse.
- PDF 446 VI. Die Reifungsräume für den Käse.
- PDF 450 VII. Die Fehler und Feinde des Käses.
- PDF 454 VIII. Die Käsesorten.
- PDF 498 IX. Der Handel mit Käse.
- PDF 502 X. Die Molken und deren Erzeugnisse.
- PDF 510 Siebenter Abschnitt. Sonstige Milch-Verwendung und Milch-Erzeugnisse.
- PDF 510 I. Die Gewinnung von Kinder- und Kur-Milch.
- PDF 515 II. Kondensierte und konservierte Milch.
- PDF 521 III. Kumys, Kefir und sonstige Milchpräparate.
- PDF 525 Achter Abschnitt. Die Verwertung der Milch.
- PDF 525 I. Das Messen und Wägen der Milch.
- PDF 532 II. Die Verwertung der Milch bei den verschiedenen Arten der Verwendung; Buchführung.
- PDF 559 Über gemeinsame und Genossenschafts-Molkereien.
- PDF 587 Über Molkerei-Anlagen.
- PDF 607 Nachträge.
- PDF 609 Register.
- PDF Verlagswerbung
- PDF Endsheet
- PDF Back cover