Handbuch der Milchwirtschaft auf wissenschaftlicher und praktischer Grundlage : mit 197 in den Text gedr. Holzschn. / von W. Kirchner. Berlin : Parey, 1882
Content
- PDF Front cover
- PDF Endsheet
- PDF Title page
- PDF Dedication
- PDF III Vorwort.
- PDF V Inhalt.
- PDF Abkürzungen.
- PDF 1 Einleitung.
- PDF 5 Erster Abschnitt. Die Milch und die Milchsekretion.
- PDF 5 I. Die Zusammensetzung und die Bestandteile der Milch.
- PDF 24 II. Die Entstehung der Milch.
- PDF 28 III. Die physikalischen Eigenschaften der Milch.
- PDF 30 IV. Das Kolostrum.
- PDF 33 V. Verschiedene, die Milchsekretion beeinflussende Verhältnisse.
- PDF 57 VI. Die Milchfehler.
- PDF 68 Zweiter Abschnitt. Die Behandlung der Milch vom Melken bis zum Verkaufe bezw. bis zur Aufrahmung.
- PDF 68 I. Einige Fundamentalsätze der Milchwirtschaft.
- PDF 73 II. Allgemeines über Molkerei-Räume, Geräte und Apparate.
- PDF 77 III. Das Melken.
- PDF 83 IV. Der Transport der Milch.
- PDF 90 V. Die Süßerhaltung der Milch durch Kühlung und durch sonstige Mittel.
- PDF 97 Dritter Abschnitt. Die Verfälschung und Prüfung der Milch.
- PDF 98 1. Prüfung der Milch durch Messen des Rahmes.
- PDF 104 2. Optische Milchprüfungsmethoden.
- PDF 117 3. Prüfung der Milch durch Senkwagen, Aräometer oder Spindeln.
- PDF 144 4. Direkte Fettbestimmungsmethoden.
- PDF 156 5. Sonstige Mittel zur Prüfung der Milch.
- PDF 161 Vierter Abschnitt. Die Aufrahmung.
- PDF 161 I. Allgemeine Verhältnisse, von denen die Aufrahmung beeinflußt wird.
- PDF 180 II. Die verschiedenen Aufrahmmethoden.
- PDF 261 III. Der Rahm und die Magermilch.
- PDF 268 Fünfter Abschnitt. Das Buttern und die Butter.
- PDF 268 I. Theorie des Butterungsprozesses.
- PDF 275 II. Die Butterfässer.
- PDF 307 III. Die Umstände, welche die Butterbildung beeinflussen.
- PDF 318 IV. Milch- oder Rahmbuttern?
- PDF 322 V. Das Verbuttern des verschiedenartigen Materiales.
- PDF 331 VI. Besondere Methoden der Buttergewinnung.
- PDF 337 VII. Die Bearbeitung und das Salzen der Butter.
- PDF 361 VIII. Das Färben der Butter.
- PDF 364 IX. Butterausbeute und Zusammensetzung der Butter.
- PDF 368 X. Die verschiedenen Buttersorten, Beschaffenheit und Fehler der Butter.
- PDF 381 XI. Die Verpackung der Butter und der Handel mit Butter.
- PDF 408 XII. Die Kunstbutter; Verfälschung und Prüfung der Butter.
- PDF 418 XIII. Die Buttermilch.
- PDF 421 Sechster Abschnitt. Das Verkäsen der Milch und der Käse.
- PDF 421 I. Das Lab, seine Wirkung und Bereitung.
- PDF 442 II. Die Erwärmung der Milch und die Käsekessel.
- PDF 452 III. Die Bearbeitung des Bruches, das Formen und Pressen der Käse.
- PDF 470 IV. Das Färben und Salzen der Käse.
- PDF 476 V. Die Reifung der Käse.
- PDF 489 VI. Die verschiedenen Käsesorten und deren Bereitung.
- PDF 535 VII. Der Handel mit Käse.
- PDF 539 VIII. Die Molken und deren Produkte.
- PDF 548 Siebenter Abschnitt. Sonstige Milch-Verwendung und Milch-Produkte.
- PDF 548 I. Die Produktion von Kinder- und Kur-Milch.
- PDF 554 II. Kondensierte und konservierte Milch.
- PDF 561 III. Kumys und Milchbranntwein.
- PDF 564 Achter Abschnitt. Die Verwertung der Milch.
- PDF 564 I. Das Messen und Wägen der Milch.
- PDF 569 II. Die Verwertung der Vollmilch durch Verkauf, durch Kälbermastung [sic] und durch weitere Verarbeitung.
- PDF 589 Über Molkerei-Anlagen.
- PDF 600 Über Genossenschafts-Molkereien.
- PDF 606 Die Analyse der Milch und ihrer Produkte.
- PDF 611 Register.
- PDF Berichtigungen.
- PDF Endsheet
- PDF Back cover