La laiterie : art de traiter de lait, de fabriquer le beurre et les principaux fromages français et étrangers / par A.-F. Pouriau. Paris : Librairie Audot, Lebroc et Cie, successeurs, 1895
Content
- PDF Front cover
- PDF Endsheet
- PDF I Vortitelblatt
- PDF III Title page
- PDF V AVANT-PROPOS
- PDF 1 PREMIÈRE PARTIE
- PDF 1 CHAPITRE PREMIER DU LAIT
- PDF 23 CHAPITRE II I. DES MICROBES DU LAIT ET DE LEUR ROLE DANS LA LAITERIE. - FERMENTATIONS DIVERSES DU LAIT, LAIT BLEU, ROUGE, JAUNE, AMER, FILANT. - II. LACTOSE OU SUCRE DE LAIT, BOISSONS DE LAIT FERMENTÉ, KOUMISS ET KÉFYR, ETC.
- PDF 45 CHAPITRE III DES DIVERS PROCÉDÉS DE CONSERVATION DU LAIT: 1° PAR LES AGENTS CHIMIQUES; 2° PAR LE FROID; 3° PAR LA CHALEUR.
- PDF 68 CHAPITRE IV DES DIVERS PROCÉDÉS DE CONSERVATION DU LAIT. 3° CONSERVATION PAR LA CHALEUR (FIN).
- PDF 101 CHAPITRE V DE L'ÉTABLISSEMENT D'UNE LAITERIE. - DES TROIS MODES DE SPÉCULATION EN INDUSTRIE LAITIÈRE. - I. VENTE DU LAIT EN NATURE.
- PDF 130 CHAPITRE VI VENTE DU LAIT EN NATURE (FIN). - TRANSFORMATION DES GRANDES LAITERIES. - LAITERIE DES NOURRISSEURS "INTRA MUROS". - LAITERIE DE M.L. NICOLAS A ARCY EN BRIE (SEINE-ET-MARNE). - LAITERIE D'UNE MAISON BOURGEOISE.
- PDF 175 DEUXIÈME PARTIE
- PDF 175 CHAPITRE PREMIER SECOND MODE DE SPÉCULATION LAITIÈRE INDUSTRIE BEURRIÈRE APPAREILS ET USTENSILES PROPRES A LA FABRICATION DU BEURRE
- PDF 200 CHAPITRE II APPAREILS PROPRES A LA FABRICATION DU BEURRE (Suite).
- PDF 253 CHAPITRE III APPAREILS PROPRES A LA FABRICATION DU BEURRE.
- PDF 280 CHAPITRE IV APPAREILS PROPRES A LA FABRICATION DU BEURRE (fin).
- PDF 303 CHAPITRE V I. DU CRÉMAGE ET DE LA CRÈME. - DU BEURRE, COMPOSITION ET PROPRIÉTÉS. - GÉNÉRALITÉS SUR LA FABRICATION DU BEURRE. - DONNÉES PRATIQUES. - RANCISSEMENT DU BEURRE, COLORATION ARTIFICIELLE. - II. DE L'ACIDIFICATION OU FERMENTATION DE LA CRÈME. - FERMENTS LACTIQUES NATURELS, CULTURES PURES, ETC.
- PDF 338 CHAPITRE VI DES DEUX MÉTHODES PRINCIPALES DE FABRICATION DU BEURRE. - I. MÉTHODE DITE TEMPÉRÉE. - 1° ORDINAIRE OU NORMANDE. - 2° PERFECTIONNÉE, CRÉMAGE A FROID ET EN VASES CLOS. - II. MÉTHODE CENTRIFUGE. - III. DE L'UTILITÉ EN FRANCE DES FERMENTS LACTIQUES SÉLECTIONNÉS.
- PDF 388 CHAPITRE VII I. CONSERVATION DU BEURRE. - RAJEUNISSEMENT OU RHABILLAGE DES BEURRES ALTÉRÉS. - FUSION OU FONTE. - II. SALAISON DU BEURRE. - BEURRES DEMI-SEL ET SALÉS. - MALAXAGE ET SALAISON DES BEURRES DESTINÉS AU COMMERCE EN GROS OU A L'EXPORTATION.
- PDF 422 CHAPITRE VIII I. DU BEURRE ARTIFICIEL DIT MARGARINE. - DES FROMAGES ARTIFICIELS. - II. DE L'UTILISATION DU LAIT DOUX ÉCRÉMÉ. - III. DES MACHINES A PRODUIRE LE FROID. - APPLICATIONS AUX LAITERIES.
- PDF 468 CHAPITRE IX I. DU COMMERCE DES BEURRES AUX HALLES DE PARIS. - II. DE L'INDUSTRIE BEURRIÈRE DANS LE MONDE ENTIER. - III. DES AMÉLIORATIONS A APPORTER DANS L'INDUSTRIE BEURRIÈRE DE DIVERSES RÉGIONS DE LA FRANCE.
- PDF 515 CHAPITRE X PLANS ET DEVIS D'INSTALLATIONS DE PETITES, MOYENNES ET GRANDES LAITERIES.
- PDF 535 TROISIÈME PARTIE
- PDF 535 CHAPITRE PREMIER TROISIÈME MODE DE SPÉCULATION LAITIÈRE. INDUSTRIE FROMAGÈRE. DU FROMAGE ET DE SA FABRICATION. - DE LA PRÉSURE. CLASSIFICATION DES FROMAGES, ETC.
- PDF 550 CHAPITRE II PREMIÈRE CLASSE: FROMAGES DE CONSISTANCE MOLLE. - PREMIÈRE CATÉGORIE: FROMAGES FRAIS, FROMAGES MAIGRES DE FERME ET FROMAGES BLANCS; FROMAGES A LA CRÈME; FROMAGES DOUBLE CRÈME.
- PDF 569 CHAPITRE III PREMIÈRE CLASSE: FROMAGES DE CONSISTANCE MOLLE. - DEUXIÈME CATÉGORIE: FROMAGES AFFINÉS. - LOCAUX ET USTENSILES NÉCESSAIRES POUR LA FABRICATION DES FROMAGES AFFINÉS. - PARASITES ANIMAUX DES FROMAGES. - DE L'AFFINAGE ET DES MALADIES DES FROMAGES.
- PDF 606 CHAPITRE IV DES APPAREILS DE CHAUFFAGE DU LAIT AVANT SA MISE EN PRÉSURE. - SYSTÈMES DIVERS DE CHAUFFAGE DES FROMAGERIES.
- PDF 620 CHAPITRE V PREMIÈRE CLASSE: FROMAGES DE CONSISTANCE MOLLE. DEUXIÈME CATÉGORIE: FROMAGES AFFINÉS
- PDF 646 CHAPITRE VI PREMIÈRE CLASSE: FROMAGES DE CONSISTANCE MOLLE. - DEUXIÈME CATÉGORIE: FROMAGES AFFINÉS. - I. FROMAGE DE CAMEMBERT (CALVADOS ET ORNE). - II. FROMAGE DE NEUFCHATEL, ETC. (SEINE-INFÉRIEURE). - III. FROMAGES AFFINÉS DIVERS.
- PDF 667 CHAPITRE VII PREMIÈRE CLASSE: FROMAGES DE CONSISTANCE MOLLE. - DEUXIÈME CATÉGORIE: FROMAGES AFFINÉS. - I. FROMAGE DE MONT-D'OR, DE PONT-L'ÉVÊQUE, DE VOID, DE GÉROMÉ, DE MUNSTER. - II. FROMAGES MAIGRES DIVERS.
- PDF 694 CHAPITRE VIII DEUXIÈME CLASSE: FROMAGES DE CONSISTANCE SOLIDE OU A PATE FERME. - PREMIÈRE CATÉGORIE: FROMAGES PRESSÉS.
- PDF 717 CHAPITRE IX DEUXIÈME CLASSE: FROMAGES DE CONSISTANCE SOLIDE OU A PATE FERME. - PREMIÈRE CATÉGORIE: FROMAGES PRESSÉS. 1° FROMAGES MAIGRES DU NORD DE L'EUROPE; 2° FROMAGES DE HOLLANDE ET DU CANTAL.
- PDF 745 CHAPITRE X DEUXIÈME CLASSE: FROMAGES A PATE FERME (suite). PREMIÈRE CATÉGORIE: FROMAGES PRESSÉS ET SALÉS, FROMAGES PERSILLÉS.
- PDF 770 CHAPITRE XI DEUXIÈME CLASSE: FROMAGE A PATE FERME. - DEUXIÈME CATÉGORIE: FROMAGES CUITS ET PRESSÉS OU FROMAGES DE CHAUDIÈRE. - DES ASSOCIATIONS FROMAGÈRES DITES FRUITIÈRES.
- PDF 820 CHAPITRE XII DES PRINCIPAUX FROMAGES ÉTRANGERS. - FROMAGES FABRIQUÉS EN BELGIQUE, EN HOLLANDE, EN BAVIÈRE, EN ITALIE, EN SUISSE, EN ANGLETERRE, EN DANEMARK, EN NORVÈGE, ETC.
- PDF 839 CHAPITRE XIII I. ESSAIS DES LAITS, DES BEURRES ET DES PRÉSURES. - II. DES INSTRUMENTS DE PRÉCISION POUR LAITERIES: THERMOMÈTRES, HYGROMÈTRES, PSYCHROMÈTRES, ETC. - III. DOCUMENTS STATISTIQUES RELATIFS A L'INDUSTRIE FROMAGÈRE.
- PDF 881 APPENDICE DE LA DERNIÈRE HEURE.
- PDF 886 ERRATA
- PDF 887 TABLE DES MATIÈRES
- PDF Endsheet
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