Anleitung zum Betriebe der Milchwirthschaft in fünfzehn Vorträgen / von C. Petersen. Danzig : Kafemann, 1877
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- PDF Title page
- PDF Vorrede.
- PDF Inhalts-Verzeichniß.
- PDF 1 Erster Vortrag. Einleitendes. Milchergiebigkeit der Kühe.
- PDF 15 Zweiter Vortrag. Fütterung der Kühe.
- PDF 29 Dritter Vortrag. Pflege der Kühe. Das Melken.
- PDF 45 Vierter Vortrag. II. [sic] Verwerthung der Milch. Allgemeines. Eigenschaften der Milch. Verwerthungsart.
- PDF 59 Fünfter Vortrag. Die Behandlung der Milch zur Abhaltung aller Unreinlichkeiten und schädlichen Fermente.
- PDF 72 Sechster Vortrag. Milchverkauf.
- PDF 83 Siebenter Vortrag. Butterbereitung. Allgemeines. Rahm- oder Milchbuttern? Das Holstein'sche, Destinon'sche, Gussander'sche und andere Rahmgewinnungs-Verfahren.
- PDF 100 Achter Vortrag. Swartz'sches Aufrahm-Verfahren. Abkühlungs-Methode in niedrigen Gefäßen. Rahm-Gewinnung durch Centrifugalkraft. Abnehmen des Rahms. Süß oder säuerlichen Rahm verbuttern? Pariser Butter. Aufbewahrung des Rahms.
- PDF 119 Neunter Vortrag. Milchbuttern. Theorie des Butterns. Wahl des Butterfasses.
- PDF 141 Zehnter Vortrag. Das Buttern. Die Ausarbeitung, das Salzen und das Färben der Butter. Die Aufbewahrung, Verpackung der Butter. Butterschmalz, Verwerthung der abgerahmten Milch.
- PDF 163 Eilfter Vortrag. Käsebereitung. Allgemeines. Bereitung von Käse mittelst Lab.
- PDF 182 Zwölfter Vortrag. Allgemeine Bereitungsweise verschiedener Käsesorten: Emmenthaler, Edamer, Gouda, Chester, Cheddar, Holsteiner, Parmesan, Brie, Limburger, Allgäuer, Neufchateller, Stilton *).
- PDF 198 Dreizehnter Vortrag. Sauermilchskäse, Allgemeines, Harzkäse, Kümmelkäse, Kochkäse, fromage fort, Schabzigerkäse, Buttermilchskäse, Vorbruchsbutter, Ziger, Mysost, Käsestoff in der Technik. Bereitung von Milchzucker. Konservirte und kondensirte Milch. Kinderpulver. Milch-Branntwein.
- PDF 209 Vierzehnter Vortrag. Verwerthung der ganzen oder abgerahmten Milch durch Kälbermast und Schweinezucht.
- PDF 224 Fünfzehnter Vortrag. Buchführung.
- PDF [Tabelle V. und VI.]
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