Ernährung und Volksnahrungsmittel : sechs Vorträge / gehalten von Johannes Frentzel. Leipzig : Teubner, 1900
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PDF Vorwort.
PDF Inhaltsverzeichnis.
PDF 1 Erster Vortrag. Einleitung. Besprechung der Körperstoffe und der Nährstoffe: Wasser, Salze, Eiweiß und leimgebende Substanzen.
PDF 16 Zweiter Vortrag. Fortsetzung der Besprechung der Körper- und Nährstoffe: Fette, Kohlenhydrate. Würz- und Genußstoffe. Küchengemäße Zubereitung der Speisen. Schädliche Parasiten und Mikroorganismen.
PDF 29 Dritter Vortrag. Verarbeitung der Speisen im Körper: Wirkung des Mundspeichels, des Magensaftes, des Bauchspeichels, der Galle und des Darmsaftes auf die Nährstoffgruppen: Eiweiß, Fette und Kohlehydrate.
PDF 45 Vierter Vortrag. Stoffwechselversuche; chemische Analyse; Respirationsapparate; kalorimetrische Apparate. Wärmeproduktion der Nährstoffgruppen bei der Verbrennung. Täglicher Bedarf des menschlichen Körpers an Kalorien. Kostmaß. Methoden zur Ermittelung des Kostmaßes. Berechnung der Kost für einen 70 kg schweren Menschen. Verteilung der Nahrungsaufnahme auf 24 Stunden.
PDF 67 Fünfter Vortrag. Die wichtigsten Volksnahrungsmittel [...]
PDF 91 Sechster Vortrag. Volksnahrungsmittel, welche vorwiegend als Fette, und solche, welche in erster Linie als Kohlehydrate in Betracht kommen. Gemüse, Salate, Obstfrüchte. Genußmittel: Alkohol und alkoholische Getränke.
PDF 116 Prozentische Zusammensetzungen der wichtigsten Nahrungs- und Genußmittel.
PDF 120 Index
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