La sophistication des vins : coloration artificielle et mouillage ; moyens pratiques de reconnaître la fraude / par E. J. Armand Gautier. Paris : Baillière, 1877
Content
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- PDF 5 AVIS AU LECTEUR SUR L'EMPLOI DES MÉTHODES EXPOSÉES DANS CET OUVRAGE
- PDF 7 INTRODUCTION
- PDF 15 LA SOPHISTICATION DES VINS - PREMIÈRE PARTIE LA COLORATION ARTIFICIELLE DES VINS
- PDF 15 I Pourquoi colore-t-on les vins?
- PDF 19 II On ne doit point tolérer la coloration des vins avec des matières étrangères, même inoffensives.
- PDF 25 III Matières colorantes naturelles des vins rouges.
- PDF 31 IV Appréciation du coefficient de coloration et de la teinte d'un vin.
- PDF 36 V Matières colorantes employées pour frauder les vins.
- PDF 44 VI Réactions caractéristiques de la couleur des vins purs.
- PDF 53 VII Procédés généraux proposés pour distinguer les vins colorés artificiellement.
- PDF 61 VIII Réactions fournies par les diverses matières colorantes, pures ou mélangées aux vins.
- PDF 83 IX Marche systématique à suivre pour reconnaître la nature de la substance colorante ajoutée aux vins suspects.
- PDF 98 X Réactions plus particulièrement caractéristiques des principales matières colorantes employées à frauder les vins.
- PDF 134 XI Les vins colorés à la fuchsine arsenicale ou exempte d'arsenic, peuvent-ils être bus sans inconvénient?
- PDF 141 DEUXIÈME PARTIE LE MOUILLAGE DES VINS
- PDF 141 I Considérations préliminaires.
- PDF 143 II Détermination du poids de l'extrait sec.
- PDF 155 III Poids du résidu sec laissé par les vins rouges.
- PDF 158 IV Influence du plâtrage sur le poids du résidu sec.
- PDF 163 V Influence des collages sur le poids du résidu sec.
- PDF 170 VI Influence de la conservation du vin, du vinage, du mutage sur le poids de l'extrait sec.
- PDF 172 VII Considérations qui permettent de conclure qu'un vin a été additionnè d'eau.
- PDF 183 DOCUMENTS A CONSULTER
- PDF 185 I Dispositions pénales établies par les ordonnances, décrets, et lois successivement édictés contre les fraudeurs de vins (1).
- PDF 193 II Circulaire de M. le Garde des sceaux, Dufaure, relative à la répression de la fraude des vins par les matières colorantes (Journal Officiel du 18 octobre 1876).
- PDF 200 III Opinion de M. le professeur A. Bouchardat sur les moyens à employer pour empêcher la fraude de la coloration artificielle des vins (1).
- PDF 203 TABLE DES MATIÈRES
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