Die Milch, ihr Wesen und ihre Verwerthung / von Benno Martiny. Danzig : Kafemann, 1871 -
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III[Zitat]
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VInhalts-Uebersicht des ersten Bandes.
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1Zweck und Anlage des Buches.
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3Geschichtliches.
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5Allgemeines.
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6Alterthum.
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22Neuere Kulturvölker.
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49Statistisches.
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53Etymologisches.
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57Wesen der Milch. Herkunft. Gewinnung. Beschaffenheit.
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59Begriffsbestimmung.
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59Organe der Milchabsonderung.
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61Physiologie der Milchbildung.
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70Gewinnung der Milch.
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74Physikalische Eigenschaften der Milch.
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78Bestandtheile der Milch.
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124Parasiten der Milch. (Hierzu Tafel I.)
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126Methoden der Milchuntersuchung.
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178Unterschiede der Milch nach Menge und Beschaffenheit und deren Bedingnisse.
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178Thierarten.
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204Abnorme Milchabsonderungen.
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207Rassen.
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222Individualität.
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227Fortpflanzung.
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244Alter.
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248Aufzucht.
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249Nahrung.
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337Temperatur.
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339Andere Witterungseinflüsse.
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340Jahreszeiten.
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345Körper-Bewegung.
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347Melkzeiten.
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362Zwei- oder dreimaliges Melken.
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369Gebrochenes Melken.
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380Krankhafte Veränderungen der Milch. (Milchfehler.)
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401Milchverfälschungen.
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405Quellen-Verzeichniss.
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Berichtigungen.
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VInhalts-Uebersicht des zweiten Bandes.
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1Verwerthung der Milch.
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3Milchverkauf.
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8Milchfütterung.
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16Rahmgewinnung.
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16Die Rahmbildung beeinflussende Umstände.
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53Milchraum und Milchsatten.
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56Besondere Verfahrungsweisen der Aufrahmung.
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78Das Absahnen der Milch.
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80Ausbeute an Rahm und Gehalt desselben.
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83Verwendung des Rahms.
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83Künstliche Bereitung von Sahne.
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84Abgerahmte Milch.
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90Reinigung der Milchgerätschaften und des Milchraumes.
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92Darstellung geronnener Milch.
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93Butterbereitung.
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94Butterfässer.
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122Verhältnisse, welche bei der Butterbereitung von Bedeutung sind.
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149Verschiedene Verfahrungsarten der Butterbereitung.
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182Aufbewahrung der Butter.
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186Butterausbeute.
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188Zusammensetzung frischer Butter.
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195Verfahren der Butteruntersuchung.
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200Käsebereitung.
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200Allgemeines.
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204Sauermilchkäse.
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209Süßmilchkäse.
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274Käse aus süßen Molken.
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277Parasiten des Käses.
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279Giftiger Käse.
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280Von den Molken.
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282Verschiedene andere Milchfabrikate.
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282Bereitung von Milchkonserven.
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289Milchzuckergewinnung.
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290Bereitung von Kumis und Milchbranntwein.
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293Darstellung von Molkenessig.
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293Verwendung des Käsestoffs in der Technik.
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297Molkereigenossenschaften.
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309Quellen-Verzeichniss.
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333Namen- und Sachen-Verzeichniss.
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Berichtigungen.
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